¿Por qué el pan de batata se pone verde?

El color verde del pan de camote se debe a la presencia de un compuesto llamado ácido clorogénico. El ácido clorogénico es un compuesto polifenólico que está presente naturalmente en las batatas. Cuando este compuesto se expone al aire, puede oxidarse y volverse marrón. Sin embargo, cuando se hornea pan de camote, el ácido clorogénico también puede reaccionar con el bicarbonato de sodio y producir un color verde. Es más probable que esta reacción ocurra si el pan de batata se hornea demasiado o si el bicarbonato de sodio no se disuelve adecuadamente.