xantana encías se produce cuando la bacteria Xanthomonas campestris fermento en el azúcar. Es y sintetizados en laboratorios a base de maíz. Los fabricantes de alimentos utilizan para hacer la preparación de ensalada cremosa o para mejorar la consistencia de la pasta de dientes. Xantana proteína imita goma de harina de trigo, o gluten, dando elasticidad a la masa. También actúa como un emulsionante, la suspensión de aceite en agua de manera uniforme; proporcionando textura uniforme en productos de panadería; y el refuerzo de la estructura de la miga, el volumen y esponjosidad de panes y pasteles.
goma xantana en Bateadores

de goma xantana aumenta cuanto más se mezcla. Después de añadir a un bateador, revuelva la pasta el tiempo suficiente para incorporar plenamente los ingredientes húmedos y secos. En la preparación de los bateadores con agregado goma xantana, especialmente los bateadores más secas como masa para galletas, dejar que el bateador reclinarse refrigerado antes de usarlo por lo que la goma xantana tiene tiempo para hidratar por completo. Esto también permite que el bateador se congele, lo que ayuda a estabilizar la expansión durante la cocción. De
goma xantana-a-Flour Ratios

Con diferentes tipos de baja en proteínas o gluten recetas de harina -Libre, cantidades variables de goma de xantano tienden a dar los mejores resultados en términos de textura y grosor. Para muffins y panes rápidos, 3/4 cucharadita de goma xantana por taza de harina es suficiente; como es 1/2 cucharadita por taza de harina para pasteles. Una media cucharadita o menos parece ser suficiente para galletas y barras bateadores, mientras que un cuarto de cucharadita de goma xantana, o ninguno en absoluto, funciona bien en la crepe y crepe bateadores.
Rescate de un grueso Talud

Al igual que el gluten, goma xantana sigue absorbiendo la humedad más tiempo se sienta. Dependiendo de muchos factores, tales como la humedad y la cantidad de líquido que su bateador contiene, puede terminar con la masa que es demasiado gruesa para remover o verter - o incluso cocinar. Para remediar, batir un poco de leche a temperatura ambiente en la masa 1 cucharada a la vez hasta que llegue a la consistencia deseada. Esta técnica también funciona para el adelgazamiento del bateador al que se ha añadido un poco demasiado la goma xantana.