El USDA dice quesos blandos, como ricota y queso cottage, no son buenos candidatos para la congelación. Los cristales de hielo que se forman durante el proceso de congelación destruyen su textura, haciéndolos nasal después de la descongelación. El Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte Cooperativa dice que ricotta se puede congelar durante tanto tiempo como un mes y es el más utilizado en la cocina. El Kitchn recomienda utilizar ricotta leche entera en las recetas; , Descremada o parcialmente descremada carece de la grasa de la leche que se traduce en las cuajadas cremosos.
El contenedor es clave

Paquete queso ricotta en un recipiente aprobado para congelar alimentos. Un contenedor de tienda original está destinado a temperaturas de refrigeración, no temperaturas de congelación. Los alimentos pierden agua en el ambiente frío y seco de un congelador, el fomento de la formación de cristales de hielo. Recipientes de plástico para congelar y tarros de conservas diseñados para el congelador mantienen los alimentos se sequen. Llene los recipientes lo más completa posible, pero permitir cierto margen de los contenidos se expandan. A media pulgadas es suficiente. Como alternativa, el paquete de la ricota parcialmente descremada en una bolsa sellada al vacío especialmente diseñada y eliminar el aire antes de la congelación.
Congelarlo Fast

Congela parcialmente descremada queso ricotta lo más rápido posible para desalentar la formación de cristales de hielo. Compruebe la temperatura interna del congelador, que debe ser 0 grados o por debajo, de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria. Gire el termostato del congelador inferior si es necesario. Colocar contenedores congeladores llenos de queso ricotta en la parte más fría del congelador, por lo general en la parte inferior y en la pared trasera. Cuando esté listo para utilizarlo, descongele el envase de requesón lentamente en el refrigerador para retardar el crecimiento bacteriano y mantener la mejor textura.

Consideraciones.

Experimento con una pequeña cantidad de ricota parcialmente descremada para que pueda evaluar los resultados. Cuele el exceso de suero de leche a través de un colador forrado con toallas de papel o filtros de café antes de congelar la ricotta. Frozen ricota parcialmente descremada que ha sido descongelado es generalmente muy bien en platos cocinados, como la lasaña. Puede que no sea tan sabrosa como fresca en un postre que no requiere cocción. Para obtener resultados más fiables, preparar un plato de ricotta fresca, luego congelarlo todo el plato.