duro, tomates verdes inmaduros son un hecho de la la vida para cualquier jardinero que planta un par de viñas. En el cálido del Sur, donde los tomates producirán durante meses, la cosecha de la fruta verde es una manera pragmática para conseguir comida de varios meses de una planta. En más climas del norte, gran parte de su cosecha todavía podría ser verde cuando la temporada llega a su fin. En cualquier caso, los tomates verdes son firmes y ácida, muy adecuado para el enlatado. Algunas variedades de la herencia e híbridos son verdes, incluso cuando está completamente madura, y no debe utilizarse para freír. Al igual que los tomates rojos completamente maduras, se convertirán en puré en su sartén.
Water-Bath Canning

Tomates verdes se fríen con su piel, por lo que don 't requieren mucha preparación antes de que usted puede venderlos. Deseche todos los tomates que son moho, agrietados o muestran signos visibles de daños por insectos. Lave cuidadosamente bajo agua corriente fría, a continuación, cortar los núcleos y cortar los tomates. Aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor es común para freír, aunque se puede cortarlas en rodajas gruesas, si lo prefiere. Empaca las rodajas de tomate en tarros de conservas estériles, y cúbralos con agua hirviendo. Pase un cuchillo alrededor de la jarra para liberar cualquier burbuja, y luego cubrirlos apretadas a mano con las nuevas tapas. Cocine a fuego lento jarras de medio litro por 40 minutos y tarros cuarto de 45, y luego enfriarlos para el almacenamiento.
Canning Presión

Los tomates verdes son más ácidos que los tomates maduros y no lo hacen requerir cualquier ácido jugo de limón, vinagre o cítrico añadido a permanecer a salvo de los alimentos. Sin embargo, si usted tiene una olla de presión, es posible optar por usar que en lugar de un baño de agua. El más rápido, el procesamiento de mayor temperatura significa tomates verdes presión enlatados mantendrán su calidad y sabor fresco durante más tiempo. Frascos pinta pueden enlatados a baja presión, a sólo 6 psi en el nivel del mar, durante 15 minutos. Grandes tarros cuartos requieren 10 psi, pero a sólo 10 minutos de tiempo de procesamiento.
Utilizando el Green Tomatoes

Después de que haya marcado sus tarros para un buen sellado, tienda en su despensa o en otro lugar fresco y bien ventilado donde van a ser protegidos de la luz directa. Para utilizarlos, quitar el sello de un frasco y, o bien vaciarlo o eliminar el número de cortes que usted necesita. Siga el proceso de tres pasos habitual de dragado de los tomates en harina, luego sumergir en huevo batido y finalmente en el pan rallado o - más tradicionalmente - harina de maíz. Cocine los tomates en una sartén a fuego medio, preferiblemente en no más de 1/4 pulgada de aceite.