Las fluctuaciones de temperatura -. tales como dejar la leche fuera del refrigerador - acelerar el deterioro, haciendo que las bacterias crezcan y proteínas de la leche se descompongan. La leche también cuaja cuando se exponen a altas temperaturas, incluso si no hay bacterias están presentes y la leche es fresca. Para evitar cuajar la leche al hacer sopas de crema y otras recetas, agregue la leche cerca de la final de la cocción y no llevarlo a ebullición. Al hacer papas gratinadas con jamón, los altos niveles de sal en la carne curada también pueden cuajar la leche; para evitar esto, hornear el jamón por separado. La leche se mantiene fresco por hasta siete días una vez abierto, cuando se mantienen en o por debajo de 40 grados Fahrenheit.
Buenas y Malas bacterias

Para eliminar las bacterias potencialmente dañinas como la salmonela , E. coli y listeria, la leche se somete a un proceso conocido como pasteurización. Cuando refrigerada y la leche pasteurizada se vuelve amarga, significa que psychrophilic - amantes del frío - bacterias comienzan a crecer, y la leche se está convirtiendo malo. Esto no es lo mismo que las bacterias beneficiosas usados ​​para hacer yogur y el queso. Productos lácteos fermentados se basan en microorganismos vivos y bacterias del ácido láctico para producir productos lácteos picantes como el yogur y el queso. Estos productos lácteos cultivados, como el queso cottage, pueden parecerse a la leche cuajada, pero tienen una vida útil más larga y contienen enzimas beneficiosas.
Va mal

Cuando la leche fresca cuaja debido a la exposición a altas temperaturas o ingredientes ácidos, la leche no se ha vuelto malo. No hay bacterias peligrosas presentes y la leche no le gusto amargo. Leche cuajada de esta manera tiene una textura indeseable. Bultos y macizos forman en la leche debido a las proteínas que se unen entre sí, destruyendo la textura suave y sedosa deseada al cocinar o hacer salsas con leche. Leche agria, por otro lado, tiene un olor y sabor desagradable, y las bacterias dañinas están presentes. Deseche la leche agria por razones de salud; deseche la leche cuajada por el bien de la apariencia, sabor y textura, a menos que la leche ha cuajado en la caja de cartón, en cuyo caso se ha echado a perder.
Almacenamiento de Leche

Tienda productos lácteos perecederos como la leche en la parte más fría del refrigerador - no en la puerta. Durante los meses de verano, la leche sours más rápido si se deja a temperaturas cálidas. Refrigere la leche tan pronto como sea posible después de la compra; para viajes más largos, pack en un refrigerador o compra aisladas bolsas de hielo. Use bolsas de hielo para mantener la leche refrigerada para almuerzos, y siempre tirar la leche que sabe mal. La leche se puede congelar hasta por tres meses; descongelar mediante la colocación de la leche en el refrigerador y no a temperatura ambiente.