Hornear en polvo se basa en el bicarbonato de sodio, una sustancia química pura y ligeramente alcalino que llegó a la popularidad en el siglo 19. En vez de entrantes a base de levadura o agentes de fermentación extravagantes como cuernos de venado quemados, panaderos podían utilizar bicarbonato de sodio para hacer sus galletas, muffins y panes luz rápida y esponjosa en cuestión de minutos. El bicarbonato reacciona químicamente con ingredientes ácidos como el suero de leche, producción de finas burbujas de dióxido de carbono que aligeran y fermentado masa o pasta. En el calor del horno, las burbujas se expandieron, y el dióxido de carbono cocidos y dejaron productos horneados así subido a disfrutar.
Una cuestión de equilibrio

El único problema con bicarbonato de sodio fue que los panaderos a veces tenían dificultad en encontrar el equilibrio correcto de soda y ingredientes ácidos. El exceso de sodio o muy poca acidez dejaron de soda sin utilizar en la masa, donde se agregó un jabón desagradable, sabor químico de los productos horneados. Demasiado poco de bicarbonato significaba sus productos de panadería no subirían adecuadamente, mientras que demasiada acidez podría dejar los productos horneados pálido y con un sabor desagradable. Con el tiempo, los fabricantes afectados en la idea de mezclar bicarbonato de sodio con cantidades previamente medidas de un ingrediente ácido seco, como la crema de tártaro. Ese tipo de mezcla se hizo conocido como el polvo de hornear.
Escoger vs. doble interino

Usted puede hacer un polvo de hornear sencilla en el hogar mediante la combinación de crema de tártaro y bicarbonato de sodio, a continuación, agitándolos en su receta. Mientras se hornea su masa o pasta de inmediato, usted obtendrá un resultado excelente. Ese tipo precoz de la levadura en polvo se conoce como & quot; de simple efecto, & quot; porque todo su poder de fermentación se generó de inmediato. Esto presentó un problema si usted no era capaz de conseguir sus productos horneados en el horno de inmediato, debido a que su polvo de hornear sería gastar la mayor parte de su poder de fermentación antes de ser horneados. En respuesta, los fabricantes desarrollaron polvos para hornear de acción doble. Ejercicio