En la mayoría de las aplicaciones de cocina, incluyendo la mayoría de las salsas, use la parte blanca del tallo y una o dos pulgadas de la luz verde en la parte superior de la sección blanca. El más claro es el verde, el más tierno el puerro. Si usted tiene alguna duda acerca de si la sección verde funcionará en su salsa, intente doblarlo. Si no tiene ningún dan, es inadecuado para su salsa.
Amaraje la Oscuridad

En algunos casos, su receta le dará las instrucciones para usar sólo la parte blanca del puerro. En este caso, dejar de lado incluso la sección de color verde claro licitación para otro uso. Esta especificación tiene más que ver con un atractivo visual que el sabor o la textura. Cuando los tallos de puerro blanco se puré con crema y queso blanco, que crean un contraste llamativo visual con alimentos oscuros o brillantes, como la pasta de espinacas o verduras cocidas, o actuar como una lámina de los condimentos y hierbas rociadas encima de la salsa.

Poda del Puerros

Para obtener puerros listo para salsas, empezar por cortar la parte inferior del tallo leñoso puerro y la sección superior más oscuro. A menos que utilice únicamente la sección blanca, cortar en el tallo donde la banda de color verde claro está comenzando a girar un poco más oscuro. Algunas personas disfrutan incluso las secciones tallo verde más oscuro, así que no hay regla dura y rápida sobre cuánto verde para salir adelante. Cortar el tallo por la mitad a lo largo, a continuación, cortar los tallos partidos por la mitad transversalmente, en formas de media luna. Ahora están listos para ser limpiado por el silbante en un tazón de agua y drenaje.
Apagar las coberturas

Iniciar una salsa de puerros básica por saltear limpiado, puerro picado secciones en aceite de oliva o mantequilla hasta que se suavizaron. Este paso se tarda unos 10 minutos. Para una salsa más ligera, hervir los puerros salteados con caldo de pollo y el jugo de limón, enfriar los ingredientes, luego puré en un procesador de alimentos o con una batidora. El proceso para hacer una salsa más rica es la misma, excepto que usted puede ser que cocine a fuego lento los puerros suavizados con el vino y la crema antes de hacer puré, o dejar los puerros picados intacta en una reducción de vino-crema.