En las recetas tradicionales como sopas y guisos, papas suelen cocinarse lentamente en un número relativamente bajo de calor. Es difícil de cocinar completamente patatas utilizando el, técnica culinaria sofrito rápido caliente. Ellos Cortar en cubos pequeños de menos de una pulgada acelera el proceso de cocción, por lo que es más fácil para que el calor penetre las piezas. Alternativamente, parboil preparada patatas por alrededor de un minuto a precocción en agua hirviendo y luego drenar bien. Este método les da una ventaja, lo que les permite cocinar más rápido y plenamente en el sofrito.
Condimento Stir-Fry Patatas

Las papas no van bien con los condimentos salteados tradicionales como la salsa de soja y aceite de sésamo tostado. Ellos, sin embargo, funcionan bien en no tradicionales frituras, especialmente recetas influenciado por curry indio oriental. Temporada patatas con curry en polvo revuelo frito-o con especias utilizan normalmente en el curry, como el comino, la cúrcuma, cilantro, cardamomo y semillas de mostaza marrón. Use un montón de cebolla, el jengibre y el ajo, y superior patatas salteadas con yogur, menta y cilantro.
Complementación Stir-Fry Patatas

Complementar la densa starchiness de patatas con las verduras más ligeros tales como vegetales de hojas verdes, repollo, calabacín y pimientos. Cocer las patatas en primer lugar, una vez que el ajo es suave y la cebolla esté transparente, y luego agregar las verduras para cocinar más rápido una vez que la patata está casi completamente cocido. Un salteado con patatas es más atractiva cuando las papas estén completamente tiernas y las otras verduras estén bien cocidas, pero aún colorido y lleno de vitalidad.

Stir-Fry Variedades de Papa

Las mejores variedades de papa para frituras son carne firme, capaz de conservar su forma sin obtener blanda. Evite quemaduras, también conocidas como las papas al horno, que se convierten rápidamente blanda y harinosa. Patatas rojas funcionan bien, como lo hacen amarillas finlandeses y Yukon Golds. Patatas rojas ofrecen la ventaja añadida de pieles coloridas y papas moradas añaden color tanto de su carne y de sus cáscaras.