Hay miles de variedades de granos cultivados en todo el mundo. Los tipos más comunes que se utilizan tradicionalmente en la cocina americana son riñón, marina de guerra, Great Northern, pinto, garbanzos o garbanzos, arándano y habas. Estos aparecen con más frecuencia en Chile con carne, sopa de alubias y frijoles horneados tradicionales. La difusión de la nueva cocina de los EE.UU. ha introducido variedades más exóticas, como gigantes, frijoles negros y cannellinis, a los cocineros contemporáneos.

Plato fuerte

Más allá de los familiares al horno habas y frijoles con salchichas, cocineros contemporáneos ahora preparan una gran variedad de platos de tipo cazuela de origen fuera del país. Cassoulet, una cazuela francesa de judías blancas y verduras con incrustaciones de pato, ganso, la carne de cerdo, cordero o salchichas, y horno a fuego lento-durante horas en una olla redonda de barro, fue de los primeros de los platos internacionales a aparecer. Una versión en español, que ofrece gigante o grandes habas y salsa de chorizo ​​picante, es un ejemplo de la evolución moderna frijoles horneados. Cocina india ofrece estofados al horno de garbanzos junto con otras verduras, carnes y condimentos.

Acompañantes

Ya no relegados a la condición de un perdedor en barras de ensaladas en América, el garbanzo o garbanzo frijol recibieron un impulso en popularidad a medida que más gente comenzó a degustar platos de Oriente Medio como el hummus. Es posible que no se han encontrado con el uso de garbanzos en platos indios como chana masala, un guiso de verduras desde el norte de la India. Los estadounidenses son mucho menos propensos a tener crepes garbanzo comido con cilantro, chiles verdes y jengibre. Cocina americana sudoeste ha contribuido a la nueva cocina, así, ofrecer tales dishe como poblano chiles rellenos de frijoles negros y luego horneados.
Postres

Algunos de los más sorprendentes desarrollos de cocina creativa son postres que incluyen los frijoles como ingredientes. Una torta de Bundt de coco que incluye puré enlatado frijoles cannellini es sólo un ejemplo de la reunión de un postre americano con frijoles cannellini mediterráneos y coco tropical. Los frijoles negros han encontrado su camino en la cocción de postres como ingrediente de una receta de brownie. Frijoles blancos hicieron su camino de la olla sopa de frijoles para una tarta de flan, una torcedura en una receta de pastel de frijol asociado con cocina musulmana estadounidense.