El ajo viene en muchas variedades diferentes, con distintos grados de picante. De los tipos más comunes disponibles en los Estados Unidos, el ajo mexicana e italiana están en el lado más suave. Sus pieles rosadas les distingan de la, variedad americana de piel blanca nítida. Ajo elefante, que es en realidad un miembro de la familia puerro, tiene dientes gigantes con un sabor aún más suave. Con un poco de variedad, busque dientes que son grandes y regordeta, ya que los pequeños dientes tienden a ser más asertivo.
Fresca es el mejor

Guarde el ajo en fresco y seco condiciones y lo utilizan lo más rápido que puedas. A medida que pasa el tiempo, los dientes se vuelven poco a poco seco y los sabores se vuelven más concentrada. Debido a que los productores suelen cosechar el ajo desde finales de verano hasta finales de otoño, por lo general es más fresco y suave durante esta temporada. Almacenamiento de ajo en el refrigerador reduce el sabor del ajo distinto, pero también desarrolla un sabor más de cebolla que todavía puede llevar un aporte de gran alcance.
Mata a los gérmenes

ajo antigua a menudo se desarrolla un germen verde o pequeño brote, en el centro del diente. Usted puede buscar el germen en el centro del diente por corte el diente de ajo por la mitad longitudinalmente. El germen tiende a tener un sabor amargo o picante, por lo que ayuda a reducir la eliminación de la dureza del ajo. Después de reducir a la mitad el diente de ajo, utilice la punta de un cuchillo de cocina para recoger a cabo.
Saltar la Prensa

Minimizar el daño a las paredes celulares del ajo para moderar significativamente su sabor. Cuando una enzima en las paredes celulares se expone al oxígeno, produce un compuesto llamado alicina que es responsable de agudos, cualidades sulfurosas del ajo. En consecuencia, más que el ajo se corta o se rompió, más alicina que produce. Cocinar con ajo entero o en rodajas en lugar de aplastar el diente a través de una prensa de ajo. Si debe ser picada, usarlo de inmediato para limitar su exposición al oxígeno.
Traigo el calor

El calor se desactiva la enzima que produce la alicina en el ajo, así que cocinar el ajo pronto después de que se corta es una forma eficaz de dominar su sabor. Para desactivar la enzima, el ajo debe alcanzar una temperatura de por lo menos 140 grados Fahrenheit. Incluso para los platos crudos, como hummus, puede aliviar el sabor del ajo calentando brevemente el ajo en agua o en el microondas hirviendo antes de incorporarlo con los demás ingredientes.