Para los biólogos y micólogos, boletus son conocidos como Boletus edulis, o los boletos se rey. Crecen en bosques templados de todo el mundo, de Europa y de Asia a América del Norte y Nueva Zelanda. La temporada de boletus frescos se extiende a finales del verano y principios del otoño, y están cosechadas en el medio silvestre y no cultivada. Eso significa que los hongos frescos son raros y costosos, pero porcini secos son fácilmente disponibles en la mayoría de los supermercados. Busque paquetes con grandes piezas intactas y sin agujeros de gusano visibles. Los porcini secos deben tener un fuerte olor cuando están abiertas, lo que indica la frescura y sabor. Rehidratar un paquete de media onza de porcini secos en no más de 1 taza de agua tibia para minimizar la pérdida de sabor.
Añádelo a tu Plato principal

Rehidratar tus setas en más o menos agua, dependiendo de si el agua o el hongo es más importante para su plato. Muchas recetas requieren una cantidad específica de agua de remojo, porque el agua cargada de aroma es crucial para el plato terminado. Por ejemplo, si usted está haciendo un pilaf de setas o risotto, es posible incorporar el agua de remojo - tensas cuidadosamente para eliminar los residuos - en el líquido de cocción del arroz. Al igual que los champiñones, el líquido de remojo añade un sabor terroso potente para el arroz. Lo mismo puede decirse de salsas para la pasta de hongos.
Hacer sopa o salsa

No todas las recetas incorporan el líquido de remojo, que libera cocineros inventivas para improvisar con este ingrediente sabroso . Líquido porcini Bueno tensas-puede hacer una buena adición a la sopa de setas o consomé de setas, donde se eleva el sabor de las especies menos exaltados. Es bueno en ricos, sopas oscuros, como el pato o carne-cebada, donde se complementa la carne y hortalizas de raíz. A fuego lento y se concentró hasta un cuarto o un tercio de su volumen original, sino que también puede añadir un sabor pronunciado seta a las salsas a base de crema, salsas o platos de grano vegetarianas. Si usted no tiene un uso inmediato para el líquido porcini, congelar en bandejas de cubitos de hielo, y luego transferirlo a bolsas de congelación de alta resistencia para su uso posterior.
Actualiza Setas blancas

muchas cualidades Porcini setas 'vienen con un costo. Para muchos cocineros, usando sólo porcini en un plato de setas pesada simplemente no está en el presupuesto. Sin embargo, una vez que se rehidratan los boletus, su líquido puede agregar un sabor potente para hongos blancos ordinarios. Saltear los champiñones en rodajas hasta que suelten sus propios jugos en la sartén, a continuación, agregar el líquido porcini. Como los líquidos de las setas se mezclan y se evaporan, sus sabores combinados se concentran y absorbidos de nuevo en las setas de botón, prestándoles una cuota de presencia imponente los Porcinis 'en su plato terminado.