Cuando usted tiene su opción de berenjenas, busque los que son brillante y lisa, sin picaduras o decoloración, así como un tallo verde. Estos son los más propensos a tener actualmente tierno, no amargo carne, y ser lo suficientemente húmeda para evitar futuras moretones. Si usted está utilizando sus propios berenjenas jardín imperfecto, o si berenjenas adquiridos anteriormente parecen cuestionables cuando se tire de la nevera, pelar y cortar las verduras es la única manera de evaluar la calidad. Ligeramente berenjenas imperfectas tendrán manchas marrones más bien pequeñas que no se extienden lejos de la piel exterior en la carne. Más descomposición generalizada encontrará manchas marrones más grandes que penetran más profundamente en las partes blancas de la berenjena.
Berenjena Evaluación

Si necesita trabajar con las berenjenas que tienes en parte, clasificarlos en lo bueno, lo dudoso y lo feo. Elija berenjenas única sin defecto cuando se está cocinando platos que requieren cocinarlos enteros y sin pelar, o en rodajas perfectas. Seleccione berenjena suave manchado para los platos que requieren un procesamiento más cuidadoso. Por último, tirar berenjenas que parecen tener moho en la piel o la carne, emiten un olor nauseabundo y son muy manchado y duro en el interior.
Rescate Spotties

Con berenjenas que son sólo ligeramente manchado internamente, la mejor opción es pelarlas, entonces excavar o cortar las secciones de color marrón y difíciles. A continuación, cortar la berenjena en trozos y cepillarlos con limón para evitar más decoloración antes de la cocción. Con una berenjena muy manchada, el tratamiento inicial es la misma, pero que probablemente será la eliminación carne más exterior antes de cortar la berenjena en trozos, así como descartar las zonas circundantes que son difíciles. Debido a que estos son el tipo iffiest de berenjenas aceptables, lo mejor es remojar en agua con sal, lo que va a extraer cualquier sabor amargo de la carne utilizable, antes de cocinar.
Receta Redención

Si usted puede sentir puntos blandos en la piel de la berenjena, lo mejor es elegir una receta que requiera para picar o cortar la verdura en lugar de cocinar entera. De esta manera, usted será capaz de cortar las manchas marrones en vez de sin querer añadir amargura al plato. Guarde la propagación conocido como baba ghanoush para sus mejores berenjenas, porque la receta requiere de horno de asar en su conjunto, la berenjena sin pelar. Berenjenas con sólo unas pocas manchas marrones se pueden seguir utilizando, en rodajas, al igual que con la berenjena parmesana - sólo a un lado las rebanadas que tienen manchas podridas en ellos. Utilice las piezas recuperables de las berenjenas más imperfectos en platos que involucran pelados, berenjena en cubos, como pisto.