Las recetas que requieren de vinagre en decapado requieren el uso de un vinagre ácido acético al 5 por ciento. La acidez de un vinagre es fácil de encontrar en las etiquetas de la mayoría de los vinagres, y cualquier cosa con al menos un 5 por ciento de acidez va a hacer. Vinagre blanco destilado que funciona mejor, ya que tiene un sabor limpio y de color claro; Sin embargo, los diferentes tipos de trabajo vinagre también. El vinagre de manzana va a cambiar el color de sus encurtidos e impartir un matiz afrutado. Hay un tipo de vinagre específicamente llamado vinagre de decapado, pero es difícil de encontrar. Contiene ácido acético 7 por ciento, y se puede usar en cualquier receta para crear un pepinillo más agria.
Porcentajes y diluciones

Vinagres etiquetados como vinagres ensalada o vinagres de vino por lo general contener sólo el 4 por ciento de acidez, a menos que se indique lo contrario. Manténgase alejado de estos cuando decapado ya que no son lo suficientemente ácida para crear buenos encurtidos. Vinagre hecho en casa también debe evitarse a menos que la acidez ha sido probado y determinado que es superior al 5 por ciento. Viejas recetas de decapado de la familia a veces llaman específicamente para el vinagre de decapado diluida con agua. Vinagre de decapado de antaño tenía un contenido de ácido acético al 10 por ciento. Esta concentración es difícil de encontrar hoy en día, así que si usted elige utilizar una vieja receta familiar, optar por una de vinagre estándar de 5 por ciento, pero asegúrese de hacer los cálculos a que se abstengan de un exceso de diluir su solución.

Decapado general rápida

decapado rápido crea encurtidos que son comestibles dentro de la hora y más a menudo utiliza vinagre y especias. En este método, el vinagre, el agua y las especias se calienta hasta ebullición y luego verduras se agregan a la mezcla caliente, a veces lleva a ebullición de nuevo para cocinar las verduras al poco en la salmuera. Por cada 1 taza de vinagre, añadir media taza de agua, 1 cucharada de sal y especias de su elección. Caliente hasta que hierva y agregue las verduras de su elección, asegurándose de que queden totalmente sumergidas verduras. Si está utilizando verduras blandas, es necesario hervir de nuevo, pero si estás rápido decapado algo más difícil, llevar a ebullición de nuevo y cocine por unos minutos hasta que se alcance la consistencia deseada. Guarde en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas. Estos se comen mejor después de que han estado sentados durante al menos una hora o dos, o durante la noche.
Advertencias, consejos y trucos

No diluir una receta más allá lo que se pide. La acidez es muy importante en el decapado y el almacenamiento de los alimentos, y bajo contenido de ácido pueden albergar el botulismo y hacer que los alimentos almacenados inseguro para comer. Siga siempre las proporciones decapado exactamente. Si quick-decapado produce pepinillos que son demasiado amargo para su gusto, considere agregar una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Utilice agua blanda. Los minerales en el agua dura pueden reducir la acidez del vinagre. Ablandar el agua dura hirviéndola durante 15 minutos para evaporar el cloro extra. No es una buena idea usar sal yodada en encurtidos. Será decolorar la receta y dar las verduras un sabor indeseable. Utilice decapado o sal enlatado, o incluso la sal del mar.