Un jalapeño agrietada es un signo de un pimiento bien envejecido. Chiles desarrollan grietas a medida que maduran. Esta estrías agrietamiento y es conocido como & quot; taponar & quot; y es una parte normal del proceso de desarrollo jalapeño, así que no tirar esos pimientos, ya que parecen ser & quot;. imperfecta & quot;
medición Scovilles

calor Chile se mide utilizando el sistema de Scoville, que consiste en diluir una muestra repetidamente Chile con agua, y luego dársela a los sujetos en un laboratorio y topografía a encontrar el punto en el que ya no saben el calor. Cuanto mayor sea la calificación de un pimiento Scoville, el más caliente de su sabor. Jalapeños van desde 2.500 a 9.000 unidades Scoville o 10.000 unidades. Algunas personas piensan que los jalapeños con grietas y estrías en la tasa de pieles hacia el extremo más caliente de este espectro Scoville.

Verdes y rojas Jalapenos

jalapeños rojos son simplemente jalapeños verdes que han madurado. Como jalapeños se vuelven rojos, su sabor se hace más brillante y más dulce. Muchos agricultores y cocineros caseros creen que son más calientes también. Jalapeños rojos son especialmente propensos a tener grietas y estrías en la piel debido a las grietas, la madurez y el calor de todo se producen como la edad pimientos. Los estadounidenses que hacen compras para los ingredientes mexicanos tienden a preferir los jalapeños verdes con pieles no agrietados. Cocineros mexicanos, sin embargo, tienden a preferir los jalapeños rojos con taponar patrones cuando estos pimientos están disponibles.
Sabor jalapeño

A pesar de que los jalapeños son a menudo considerados como vehículos de calor culinaria, al igual que otras variedades de chiles, también tienen un montón de sabor. Aunque chiles calientes con encorchado pueden funcionar bien cuando se utilizan los jalapeños a amplificar el calor en un plato, jalapeños más leves - y otros chiles relativamente leves como Anaheims y Poblanos - puede añadir ricas capas de sabor sin hacer una receta tan caliente que más comedores tímidos no disfrutar de ella.