Todos los alimentos enlatados comercialmente son tanto para sellar sus envases y matar las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos sometidos a tratamiento térmico. El tratamiento térmico se completa basado en el tipo de producto y la susceptibilidad al crecimiento de las bacterias de la toxina de Clostridium botulinum, o el botulismo, como se les conoce comúnmente. Las temperaturas necesarias para matar esporas de botulismo son mucho mayores que los necesarios para matar listeria. Cocinar los alimentos a 170 grados Fahrenheit o más es todo lo que se necesita para matar la listeria; esto siempre se excede en cualquier producto enlatado como parte del tratamiento para sellar tarros y matar a otras bacterias del deterioro que causan y la levadura. La pasteurización es el procesamiento de menor temperatura utilizada en la producción de alimentos en conserva y requiere que los frascos se calientan a 180 F, matando a las bacterias de listeria en los alimentos.
Listeria Fundamentos

Listeria se encuentra más comúnmente en los productos frescos, listos para comer carnes, lácteos sin pasteurizar y quesos, mariscos ahumados y brotes crudos. Debido a que estos artículos no son sometidos a tratamiento térmico o se procesan en una instalación contaminada, son más comúnmente sujetas a la contaminación. Bacterias Listeria siguen creciendo incluso en refrigeración. La ingestión de un producto contaminado con listeria crea síntomas de gripe que son peores en los niños y las personas con sistemas inmunológicos debilitados. La fiebre, rigidez de cuello, vómitos, diarrea y debilidad son síntomas de la listeriosis.
Inaugurado Conservas

Si bien el procesamiento adecuado de los alimentos enlatados mata todas las bacterias presentes de deterioro que causan y hace que el producto estéril, no evitar que la contaminación una vez abierto. Una vez que abra una lata de comida, puede contaminarse con listeria en su cocina. Practique una manipulación segura almacenando artículos enlatados abiertas en un plástico cubierta separada o recipiente de vidrio, utilizando utensilios limpios para transferir los alimentos y lavarse las manos antes de manipular. Utilice todos los alimentos enlatados abiertos en dos o tres días de la apertura, y guardarlos en el refrigerador.
Conservas de Seguridad Alimentaria

Mientras que los alimentos adecuadamente enlatados no contienen listeria, latas que están inadecuadamente procesados ​​o dañados podrían contaminarse. Alimentos enlatados en casa deben ser enlatados en un baño de agua hirviendo o olla de presión para el tiempo de procesamiento adecuado en función de las recomendaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos y el deterioro. Evite utilizar el método de hervidor de agua abierto de enlatado y vapor de proceso, ya que estos métodos no son recomendados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Es muy poco probable que la listeria puede estar presente en una forma inadecuada en conserva buena debido a la relativamente baja cantidad de calor necesaria para matarlos, pero otras bacterias de descomposición y levaduras pueden causar artículos para estropear mal enlatados. Si alguna comida enlatada se ve o huele mal, tírelo a la basura sin probarlo.