Hay muchas especies de berenjena, de pequeño tamaño de la uva variedades asiáticas a los enormes globos característicos de las variedades europeas. Los colores varían en igual medida, de verde y blanco a púrpura profundo. Variedades de berenjena asiáticos tienden a ser más delgado y más pequeño que las berenjenas globo, que son la variedad italiana estándar que se encuentra en la mayoría de los supermercados.
Berenjenas japonesas son largas y delgadas.
Considerando Sabor

La diferencia de sabor entre los diferentes tipos de berenjena en los supermercados es insignificante. Variedades asiáticas generalmente son más leves con la piel más delgada y menos semillas que la berenjena italiana. La excepción es la pelota de golf como la berenjena tailandesa, que es bastante pequeña y redonda. Estos a menudo son de color verde o de color blanco con un sabor más amargo que otras variedades. Berenjena tailandés también tiende a tener más semillas, que deben ser removidos antes de la cocción.

Tamaño importa

El factor más importante a considerar al sustituir una variedad de berenjena para otro es el tamaño. Una berenjena italiana es más o menos el mismo tamaño que tres berenjenas japonesas. Alternativamente, una berenjena italiana es igual a 4 tazas peladas y cortadas en cubos, para sustituir libremente con otras variedades que se suman a 4 tazas.
Otros factores

La berenjena no tiene para ser pelado, pero la berenjena italiana en general, tiene una piel más gruesa y más semillas, por lo que algunas recetas piden para ellos pelados. Variedades japonesas no tienen la misma piel dura, por lo que pueden dejar intacto sin obstaculizar el plato final. Berenjenas más antiguas de todas las variedades tienen semillas más grandes que pueden sabor amargo, así que buscar más pequeño, fruto más firme al hacer su selección.
Berenjena blanco es una antigua variedad con la piel dura, pero la carne suave.