Calabazas suelen agruparse en dos grandes categorías. Calabazas de verano tienen pálida carne, de sabor suave y son relativamente perecederos, mientras calabazas de invierno son densos, dulce y de color amarillo o naranja en color. Calabazas espaguetis caen en algún punto intermedio. Son calabazas de invierno con una piel dura y razonablemente buena vida de almacenamiento, pero la mayoría de las variedades tienen pálida carne, de sabor delicado que sabe más como una calabaza de verano. Unos pocos se hibridan con otras calabazas de invierno para dar a la carne un sabor más profundo y más atractivo tono dorado.
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Muchas de las calabazas de invierno más grandes y robustos puede mantener durante varios meses si están guardados en un lugar fresco con buena circulación de aire. Calabaza espagueti no es uno de los campeones para el almacenamiento de largo, por lo general mantener su mejor calidad por sólo tres o cuatro meses. Si han sido golpeados durante el proceso de recolección o dañado en el transporte marítimo, que van a desarrollar puntos blandos u oscuros que pueden ser detectados por el ojo o pulsando esa área con un dedo. Si no están bien ventiladas, el moho puede crecer en el extremo del tallo o de las áreas dañadas de la piel. Si usted está almacenando su propia cosecha, comprobar y convertir la calabaza con regularidad para minimizar el deterioro inadvertido.
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Si usted ha encontrado una calabaza espagueti en su área de almacenamiento que está empezando a mostrar signos de daños o si usted ha conseguido un precio de ganga en uno de su verdulería local debido a sus puntos, lo necesario para cocinar lo más rápido posible para evitar las zonas dañadas se propague. Reducir a la mitad la calabaza y sembrarla como lo haría normalmente, a continuación, utilizar un cuchillo afilado o un cuchillo grande para cortar los puntos blandos o dañados. Si el moho se ha propagado a la cavidad de semilla o si la calabaza muestra los daños causados ​​por las plagas de animales, debe ser desechada.
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Una vez que se cortan las áreas dañadas de distancia se puede cocinar las calabaza espagueti con normalidad. En la mayoría de los casos, eso significa hornearlo cortado del lado abajo en una bandeja hasta que esté tierna suficiente para un palillo de dientes para perforar de manera uniforme. Alternativamente, se puede envolver en papel de aluminio pesado y asar en la parrilla para impartir un toque leve de humo y caramelización. Una vez que la calabaza se haya enfriado lo suficiente como para manejar, usar un tenedor para sacar los largos jirones de carne. Servir inmediatamente con su salsa favorita, o frío y empaquetar las hebras para las comidas posteriores.