especias decapado y hierbas son combinaciones de muchos puede que ya tenga en su propia colección de especias. Mezclas básicas incluyen las semillas de mostaza amarillos característicos que son visibles en el fondo de los frascos, junto con el apio y semillas de cilantro, pimienta en grano y clavos de olor. Dependiendo del fabricante, otras mezclas pueden contener bayas enteras de pimienta de Jamaica, palitos de canela, semillas de eneldo, semillas de hinojo y bayas de enebro. Cualquiera de estas especias puede ser abrumador, como tal o en una cantidad demasiado grande, y si decide crear sus propias mezclas, es aconsejable utilizar con moderación hasta que sepa cómo se comportarán en su salmuera salmuera.

Pickles especiales

La regla general es utilizar las especias y las hierbas se pide en la receta, y esto es muy variable dependiendo del tipo de encurtidos que estés haciendo. En su forma más pura, pepinillos contienen muy pocas especias, y obtienen su intenso sabor de las cabezas frescas frescas o semillas de la planta de eneldo, ajo y pimienta en grano. Pepinillos dulces hechos con azúcar, como encurtidos de pan y mantequilla, hacen uso de una mayor variedad de especias como la cúrcuma, un polvo de uso frecuente en el curry. Decapado otras verduras, como judías verdes, generalmente implica el uso de muchas de las mismas especias y hierbas usadas en los pepinos de decapado. Una mezcla básica sugerida por Williams-Sonoma incluye clavos de olor y pimienta enteros, dos opciones que le dan un sabor picante caliente; hojuelas de pimiento rojo para un poco de calor, la tanginess de semillas de mostaza y la esencia-florido de hierbas de hojas de laurel trituradas.
Sea creativo

No hay duro y rápido pautas en cuanto a qué tipos de especias y hierbas que usted puede agregar a sus encurtidos, y usted puede experimentar con lo que sea apropiado a su fantasía. Si te gustan los pepinillos con un agarre extra, puede añadir los pimientos picantes o hojuelas de pimienta, finas rodajas de jengibre o dientes de ajo entera ligeramente machacadas. El hinojo y semillas de anís imparten un sabor a regaliz leve, cardamomo agrega un toque a limón luz a la salmuera y el sabor del cilantro es una reminiscencia de la planta de cilantro de la que se obtienen las semillas.
El Proceso

hierba y mezclas de especias y otros aromas utilizados para hacer las salmueras se incorporan normalmente en un líquido de decapado hecho de vinagre y agua, que se calienta para liberar sus sabores. Para-pack frío o refrigerador pepinillos, la salmuera a veces se vierte sobre las verduras y especias en los tarros, o la salmuera y las especias se calientan juntos antes de ser adición a los frascos. Procesamiento de agua-baño o almacenamiento a largo plazo pueden alterar sus colores, pero eso sólo significa que las salmueras han absorbido gran parte de su sabor.