tradiciones culinarias como la irlandesa, italiana y de Europa del Este, que incluye recetas de guisos de col, tienden a incorporar el repollo que se ha cocinado hasta que esté muy suave. Col en guisos debe ser descuartizado y luego cortado en 1/4 pulgadas en pedazos de 1 pulgada, y luego cocido hasta que estén tiernos pero no lo suficiente como para cocine demasiado y tomar un sabor sulfuroso. Puede tomar hasta 30 minutos para la col cocinar plenamente en un guiso, por lo que debe ser añadido después de la carne se ha cocinado por un tiempo y antes de añadir más rápidos de cocinar las verduras como las judías verdes y calabacín.

El marchitamiento Col

La col puede marchitas o preparado muy a la ligera por lo que conserva su dulce sabor a nuez y gran parte de su textura crujiente. Sólo toma unos minutos para marchitarse repollo en una sartén, aunque algunas personas prefieren la col más completamente marchitas, especialmente si han crecido con cocina europea irlandeses o orientales tradicionales. El más pequeño se corta las piezas de col, la más completa que se cocinan. Col también puede ser marchitado por un par de minutos en un barco de vapor.
Col ​​rellena

Las hojas exteriores flexibles utilizados en repollo relleno deben escaldan en agua hirviendo para ablandar ante los rollos de repollo se ensamblan. Esto hace que la precocción hojas de repollo flexibles para que puedan ser fácilmente rodado, y se acorta el tiempo de cocción necesario para suavizar aún más el repollo, una vez se montan los rodillos. Cuando las carnes, granos y vegetales en la col relleno rollo están completamente cocidos antes se montan los rodillos, el proceso de cocción sólo tiene que ablandar completamente la col. Esto por lo general toma 45 minutos a una hora en una olla tapada en un horno de 375 grados Fahrenheit
Crudo Col

La col no necesita ser cocinado en absoluto:. Prima la col es una base sabrosa y crujiente de slaws y ensaladas de col. Sazonada con limón fresco y un poco de sal, que proporciona un topping refrescante para tacos, pupusas y tostadas. Chucrut y kim chi se fermentan, platos de col crudas que utilizan las bacterias beneficiosas para ablandar el repollo y cambiar su sabor.