Los huevos se ponen a través de un proceso de inspección rígida desde el momento en que se ponen a cuando se envían fuera de la línea de envasado. Ellos son revisados ​​externamente por defectos de la cáscara, decoloraciones, forma y grietas. A continuación, se llevan a cabo hasta una luz en un proceso llamado candling que permite a los inspectores para evaluar la claridad de la albúmina, o blanco, y la poca profundidad de la cámara de aire entre la albúmina y la cáscara. AA y A huevos tienen las células de aire más superficiales y las albúminas más claros. Otras características que determinan el grado de huevo incluyen la presencia de pequeñas cantidades de restos de sangre del periodo de formación, que es inofensivo, pero podría ser un factor al hacer bateadores pastel blancas o merengues.
Problemas conductuales

Los huevos también se comprueban de forma rutinaria para la forma en que se comportan fuera de la concha. Las claras de huevo AA grado conservan su forma en una sartén, mientras que las de los huevos de categoría A podría extenderse un poco y aparecerá un poco aguado. Claras de huevo Grado B están nasal y tienen poca o ninguna forma cuando se libera de la cáscara. Si bien este es un factor importante a la hora de seleccionar los huevos para pan-freír, los tres grados se pueden utilizar en la cocción y preparación de bateadores para pasteles, magdalenas y otros dulces.

Tamaño importa

Clasificación y huevos de tamaño son dos funciones totalmente independientes que no tienen nada que ver entre sí. Dimensionamiento, desde jumbo a la pequeña, que se hace con el peso de una docena de huevos, por lo que a veces se puede ver un huevo o dos en una caja de cartón que parece más pequeño o más grande que el resto. Mientras que algunas recetas requieren un tamaño específico del huevo, la mayoría se pueden preparar utilizando huevos grandes. Puede sustituir los huevos jumbo, extra-grandes o medianas en una proporción de 1 a 1 para huevos grandes o dos huevos pequeños. Peewees, los huevos de tamaño más pequeños, generalmente se distribuyen a los procesadores de alimentos comerciales o panaderías.
Egging encendido

Huevos realizan varias funciones en hornear y bateadores. Añaden textura, así como unir los ingredientes, dando a la estabilidad del producto terminado y estructura. Huevos añadir humedad y sabor, y en algunas recetas, ayudan bateadores aumento. En algunos casos, como en la capa de oro o pasteles libras, yemas de huevo proporcionan el color deseado, por lo que este tipo de recetas a menudo requieren sólo las yemas y no los blancos, que tienden a aclarar el color amarillo intenso. Claras de huevo batidas dobladas en masa ayuda que suben, y pastel costras, panes y galletas desarrollan un brillo brillante cuando se rozan con los huevos batidos.