La alcachofa es en realidad un gran brote de la flor, lo que explica su anatomía extraño. El & quot; estrangulador & quot; en el centro se convertirá en la flor, mientras que la espinosa deja apoyar y proteger la flor. Es un miembro de la familia nativa de cardo para el Mediterráneo, que se cree ser refinado de su primo menos conocido, el cardo. La grandes hojas exteriores, corazón tierno y firme abajo son sabrosos y bien condimentado, e incluso el tallo puede ser pelado y comido. El estrangulador y la parte fibrosa de las hojas exteriores se descartan.
El Choke

El estrangulador en sí es una luz y el área fibrosa en el medio de la alcachofa, fuertemente rodeada por las hojas agrupadas. Es fibrosa, esponjosa y fibrosa, como desagradable en la boca como heno o un manojo de cuerdas. Si usted permitió una alcachofa para madurar y florecer, este sería el vilano velloso familiarizado estás acostumbrado a ver a lo largo del borde de la carretera. Se retira normalmente mientras se prepara la alcachofa.
Preparación de la Alcachofa

Si usted se está preparando toda alcachofas, comience cortando la espinosa termina de las hojas con un par de tijeras, y luego cortar la punta cónica de la yema. Con los dedos o las asas de un par de cucharas, se extendió con cuidado las hojas hasta que se expone el estrangulador. Alcance en con una cucharadita o pomelo cuchara, y raspar cuidadosamente el estrangulador esponjosa de su cavidad. Si sólo está utilizando la parte inferior de la alcachofa en su receta, recortar las hojas exteriores, con un cuchillo de cocina y cortar las hojas de la base. La mayor parte del estrangulador llegará lejos, también. Raspe el resto, a continuación, coloque la parte inferior de la alcachofa en un recipiente con agua y jugo de limón para evitar que se pardeamiento.
Después Cocinar

Si va a cortar las alcachofas antes de servir, o para cocinarlos y luego utilizar las alcachofas frías como ingrediente, retire el estrangulador después de la cocción y no antes. Vapor o al horno la alcachofa, y deje que se enfríe. Separe las hojas como lo haría con una alcachofa cruda - que son más fáciles de trabajar después de la cocción - y retirar con cuidado el estrangulador con una cuchara. Si se reducen a la mitad, en rodajas o en cuartos las alcachofas, puede quitar el estrangulador de cada división con la punta de un cuchillo de cocina. Si quita el estrangulador después de la cocción, la base de la alcachofa será muy tierna, así que ten cuidado de no raspar la carne con el estrangulador.