La crema del tártaro es una completamente natural subproducto de la industria vinícola . Las uvas contienen sal de ácido tartárico, un sedimento blanco que queda en los barriles durante el proceso de elaboración del vino. Este sedimento se transforma en el cremor tártaro, un ingrediente común en el polvo de hornear y con frecuencia utiliza como estabilizador en las claras de huevo batidas. En productos horneados, proporciona fermentación y sabor.
Taste of

Una receta básica snickerdoodle es similar a una receta de galletas de azúcar. La mayoría de las recetas requieren para la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla, la harina, el cremor tártaro y el polvo de hornear. Además de la capa de canela y azúcar, la principal diferencia entre snickerdoodles y galletas de azúcar es el sabor. Crema de tártaro imparte un sabor ligeramente picante a snickerdoodles. Sin este ingrediente, las galletas todavía tienen buen sabor, pero les falta el clásico sabor.
Textura

Otra diferencia entre las galletas de azúcar y snickerdoodles es su textura. Galletas de azúcar tienden a ser ya sea suave o crujiente, que depende en parte de cuánto tiempo cocinar ellos. Snickerdoodles se cocinan justo hasta que el marrón bordes y el interior están hinchados. Como se enfrían, los exteriores de las galletas desarrollar sus grietas de canela lleno de característicos, mientras que el interior tienen una suave, pero masticable, textura. Crema de poder leudante de sarro está detrás de esta diferencia en la textura. Sin cremor tártaro, snickerdoodles no son tan notablemente más duro.
Sustituciones

A pesar de que se puede sustituir una cucharadita de jugo de limón o vinagre para el cremor tártaro, el resultados no son exactamente lo mismo. Estos sustitutos agregan sabor, pero no pueden duplicar los efectos de fermentación de cremor tártaro; el resultado es una galleta sabrosa que se asemeja a una galleta de azúcar. En lugar de ello, dejar de lado el cremor tártaro, junto con el bicarbonato de sodio si la receta lo requiere. Sustituto 1 cucharadita de polvo de hornear por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 cucharadita de cremor tártaro.