Algunos cocineros, especialmente en las regiones del país donde no se utilizan tradicionalmente chiles, confundir seca chiles y chile en polvo. Chiles secos son pimientos enteros, envasados ​​intacta, molido en escamas o tierra a un polvo. Algunas variedades agregan un calor limpio y sin complicaciones, mientras que otros añaden sabores terrosos, con sabor a fruta y ahumados distintivos. Esta agrupación incluye pimentón picante y dulce, así como los chiles de tierra individuales, tales como anchos - chiles poblanos secos - o chipotles. Polvos de chile son bastante diferentes. Están pensados ​​como un condimento de un solo paso para hacer una olla de chile. Incluyen diversas combinaciones de polvos de chile individuales, junto con la cebolla en polvo, orégano y otros condimentos.
Vencimiento vs. Vida útil

Muchas especias envasados ​​se venden con una caducidad fecha en la bolsa o frasco. A diferencia de las carnes y otros alimentos potencialmente peligrosos, las especias no se conviertan en un peligro para los comensales después de esa fecha. Es una fecha de consumo preferente, destinado a proporcionar los cocineros con una guía confiable para la calidad de la especia. Después de ese tiempo los compuestos volátiles que dan el chile su calor y sabor comenzarán a deteriorarse, evaporación y oxidante. El proceso de oxidación, a su vez, puede crear sabores rancios o desagradables.
Directrices de almacenamiento

La vida útil de los chiles secos no es puramente una función del tiempo. Los bastidores de especias muchos cocineros mantienen en su encimera o pared, o incluso por encima de la gama, son el peor ambiente posible para cualquier especia. Chiles secos permanecer perfectamente cerrados en frascos herméticos, en un lugar fresco y oscuro, va a durar mucho más tiempo que el chile en polvo en un frasco de vidrio junto a la estufa. Al igual que otras especias, chiles de tierra seca y chile en polvo son los mejores dentro de los seis meses de la fecha de compra. Chiles enteros y hojuelas de chile son más duraderas, que conserva buenos sabores hasta por un año si se almacena correctamente.
Consejos

Las especias no son especialmente caros en el mundo moderno , así que no es una carga para mantener el suyo fresco. Comprar en pequeñas cantidades, sobre todo si se trata de una especia rara vez utiliza. Lo mejor es comprar los de la papelera en una tienda de alimentos a granel ocupado, donde se puede comprar sólo una cucharada o dos para tener en su despensa en un pequeño frasco. Utilice diminuta etiquetas adhesivas hasta la fecha reenvasado o granel en tiendas de especias, para que sepa cuándo debe reemplazarlos. Si sus chiles secos han comenzado a desvanecerse, a brindar suavemente en una sartén seca durante unos minutos antes de usarlos. Esto refrescar ellos y minimizar los sabores rancios. Aumentar las cantidades ligeramente también, para compensar el sabor perdido y el calor.