No organismo oficial regula actualmente el uso de términos como & quot;. Brotado harina, & quot ; pero algunos grupos han creado definiciones para orientar a los consumidores. La Asociación Americana de Químicos de Cereales define brotó harina de grano entero como la realizada a partir de granos que incluyen el germen entero, salvado y el endospermo, donde la longitud del brote es más corta que la longitud del grano, y donde el grano no ha perdido ninguna nutricional valor. La mayoría harina brotado proviene de granos que se han empapado y se dejaron germinar pero no para producir una planta. Este proceso dura aproximadamente dos días.
Digestibilidad

Los defensores de la harina germinada creen que el proceso de germinación hace que los granos más fáciles de digerir. Reduce los niveles de ácido fítico, una sustancia que se une con minerales y reduce su capacidad para ser absorbido. Brote también eleva los niveles de amilasa, una enzima que descompone los almidones en azúcares y pueden hacer que estos granos más fáciles de digerir. Algunas personas encuentran las simples moléculas en harina brotado más fácil de digerir, sugiere el Consejo de Granos Enteros. Sin embargo, la Universidad de California, Davis señala que los cambios en las semillas germinadas son muy sutiles y pueden no ser lo suficientemente importantes como para hacer una diferencia.

Vitamina Niveles

En Además de mejorar la digestibilidad posiblemente, brotando aumenta el nivel de algunas vitaminas. Harina germinado contiene niveles más altos de vitamina C y carotenoides como el beta caroteno que las harinas de germinados. También puede proporcionar la proteína de mayor calidad en comparación con las harinas no germinados. En combinación con el aumento de la disponibilidad de nutrientes minerales en el intestino delgado, estos cambios podrían hacer harina germinada ligeramente mejor para usted que la harina de granos germinados. La diferencia entre los dos, sin embargo, es todavía relativamente pequeño.
Consideraciones

El proceso de brotación harina disminuye su vida útil. Harinas germinados pierden proteínas, grasas e hidratos de carbono a un ritmo mayor que los productos no germinados, según los resultados de las pruebas publicadas en 1993 en la revista & quot;. Alimentos vegetales para la nutrición humana & quot; Las harinas germinadas en esta prueba también mostraron una pérdida de aminoácidos, pero un aumento en el total de azúcar y ácidos grasos libres. Si bien ambas harinas eran comestibles después de más de 135 días de almacenamiento, la harina brotado perdió muchas de sus ventajas nutricionales. Esto sugiere que la harina germinada sólo se puede ofrecer beneficios más de harina sin brotes si se come a los pocos días de molienda.
Advertencia

Algunas personas creen que el proceso de germinación renders trigo y otros granos que contienen gluten seguros para el consumo de celíacos y personas con sensibilidades de trigo. Sin embargo, brotaron harinas de ambas cepas antiguas y modernas de trigo todavía contienen compuestos que pueden dañar a las personas que son sensibles al gluten, advierte la Sociedad Libre de Gluten.