Las setas son un compañero excelente para carnes, para una pareja de razones. La primera es su masticable, textura carnosa. Complementa propia textura de la carne, pero es sólo lo suficientemente diferentes como para proporcionar un contraste agradable. Los hongos también contienen humedad extra, dando la impresión de un filete jugoso cuando están servidos juntos. Las setas son también una poderosa fuente de sustancias potenciadoras del sabor incluyendo glutamato y el monofosfato de guanosina, que acentúan los sabores de la carne de vaca y los hacen más sabor salado. Los delicados sabores de algunos hongos se ven abrumados por la carne, así que elige setas neutras o muy condimentados.
Shiitake

setas Shiitake son una buena opción con los filetes, tanto para su textura densa y duro y su complejo de carne, sabor ahumado. Ese sabor causado por una enzima en las setas, que se concentra cuando son lentos-cocinados o secos. Reconstituir hongos shiitake secos en una pequeña cantidad de agua caliente y saltear en mantequilla para acompañar su carne, o cortar shiitake frescos y cocinarlos en un fuego lento en mantequilla con una pequeña cantidad de cebolla picada. Ya sea fresca o reconstituida, harán un excelente acompañamiento para su carne.
Portobello y Cremini

Portobello y Cremini setas son hongos marrones cubiertas que son generalmente fáciles encontrar en los supermercados. Cremini se parecen mucho a las setas de botón blancas comunes, pero tienen un sabor carnoso rico. Portobellos son los mismos seta, se dejó crecer durante varios días más hasta que alcanzan diámetros de hasta 4 o 5 pulgadas. Portobellos tienen un sabor más fuerte que Creminis debido a su madurez y su tamaño significa que pueden ser cortadas en tiras extra-grandes, con mucha carne para asar o freír en sartén junto con la carne.
Porcini

Porcini, también conocido como setas o boletus, son algunas de las setas más apreciadas. Ellos crecen en forma silvestre en toda Europa y América del Norte, pero no son fáciles de cultivar comercialmente. Esto significa que son más costosas que las setas domesticados, y se venden generalmente se secan. Eso no es una mala cosa, porque secado concentra sus ricos sabores, con mucha carne. Reconstituir en una pequeña cantidad de agua caliente, luego pan-freír en mantequilla con unas cebollas como acompañamiento para su carne. Guardar o congelar el agua que se utiliza para reconstituir sus hongos secos, ya que añade un sabor fuerte de hongos para salsas o sopas.

Botón Setas

Setas de botón no llevan fuerte sabor de su propia para un bistec, pero son tan hábil como cualquier otra seta en acentuar el sabor de la carne de vacuno. Tienen la ventaja adicional de ser barato y abundante, y está disponible en casi todas partes. Pueden ser frito en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla, o rociado con aceite y la parrilla en un pincho para acompañar su bistec. Para concentrar y llevar a cabo su sabor natural, intente pan-punzante en una sartén caliente y seco hasta que liberan su humedad y desarrollan un color marrón dorado.