pimientos jalapeños contienen capsaicina, un antioxidante químico que les da el calor. Si se maneja en forma concentrada, la capsaicina puede quemar o incluso la piel de la ampolla. Debido a que la capsaicina es un aceite, que reacciona pobremente con agua, pero se une bien con la grasa en productos lácteos o ciertos ácidos como el vinagre. Es por eso que comer jalapeños con crema agria o queso pueden reducir el calor. Decapado jalapeños en vinagre también puede reducir el calor.
Escabeche Jalapeños

Cuando en escabeche, jalapeños típicamente contienen menos calor, no sólo a causa de la acidez de la solución de decapado, pero también por la forma en que se preparan. Pimientos contienen la mayor parte de su capsaicina productora de calor en las semillas y nervaduras blanca que rodea las semillas. Quitar las semillas y las costillas antes de decapado corta el calor. Pelar los pimientos antes de encurtido en la solución de decapado también puede reducir el picante. Mezclar chiles jalapeños frescos calientes con grandes pimientos dulces juntos en un solo lote de encurtidos para un sabor aún más suave.
Frescas Jalapeños

jalapeños frescos Naturalmente calientes hacen de forma natural en escabeche caliente pimientos. Elija jalapeños más leves cuando está fresco para reducir el calor cuando escabeche. Normalmente, los pimientos más grandes tienen un sabor más suave. Quite las semillas y las nervaduras de este tipo de pimienta para hacer jalapeno o parrilla y esas cosas con queso o crema agria para cortar el calor aún más. Cubra con el pan rallado y servir con una margarita de limón fresco.

Advertencias

Debido a que la capsaicina en los jalapeños en realidad puede quemar la piel, siempre use guantes de goma al manipular pimientos frescos . Jalapeños en vinagre a base de pimientos picantes pueden tener el mismo efecto, por lo que manejar con cuidado hasta que la determinación del nivel de calor. Quítese los guantes y lávese las manos antes de tocarse la cara o los ojos. Lave residuos jalapeño y los aceites de cuchillos y tablas de cortar antes de volver los artículos. Evite cortar en las semillas, que pueden liberar una gran cantidad de capsaicina en el aire o en el resto de la carne del pimiento y crear aún más calor.