El pequeño, ligeramente cebollas aplanadas tienen colores que varían de luz para diámetros amarillos y rojos, oscuros entre 1-4 pulgadas y por lo general pesan entre 1 y 3 oz Tienen pieles finas, comparables a los chalotes, que se aferran a la carne. Elija cebollas cipollini gratuitas de cortes o manchas y con brotes de menos de media pulgada de largo. Las abrasiones en la piel de cebolla hará que se seque rápidamente y se deterioran, y los brotes más largos indicar la edad y un interior de sabor amargo.
Taste of

Cipollinis tiene sabores dulces que Mellow además a estofado o asar. Aunque algunos consumidores creen que el dulce sabor de la cebolla se basa en el contenido de azúcar natural, ácido pirúvico determina la nitidez o dulzura de las cebollas. Sus niveles son bajos en cipollinis, por lo que su sabor es comparable a la de Walla Walla cebollas dulces, aunque un poco más picante.
Preparación

Desde la piel de cipollinis es tan delgada y pegajosa, son más difíciles de pelar de cebolla convencionales. Para pelado fácil, ellos apenas blanquear en agua hirviendo en una olla de tamaño mediano por cerca de 1 1/2 minutos. Vierta la cebolla en un colador y dejar que se enfríe y drenaje hasta que puedan ser manejados fácilmente. Corte la raíz y dar a la piel en el cuerpo de la cebolla un giro rápido y firme. Debe romperse fácilmente fuera de la carne cebolla y dejar al final del brote intacto, lo que resulta en poco desperdicio. Dependiendo de cómo se está utilizando en las recetas, cipollinis pueden quedar total o reducido a la mitad a lo largo.
Usos Culinarios

Además de añadir sabor picante a las ensaladas, cebollas cipollini son excelentes candidatos para asar o caramelizar. Sus bajos niveles de ácido pirúvico ayudarles a desarrollar rápidamente azúcares naturales cuando se expone al calor a través del horno o anafe asar en un poco de mantequilla. El producto final caramelizada es suave y tan tierno que se derrite casi instantáneamente en el paladar. Cipollinis también son buenos para el decapado, añadir sabores ricos guisos y carnes asadas y hacer un plato sabroso cuando se cocina hasta que estén tiernos y glaseado con vinagre balsámico de alta calidad.