Sin importar qué método o tipo de olla que utilice, no enlatado son algunos aspectos fundamentales que debe acatar. Seleccione sólo los mejores y más frescos productos para la industria conservera, ya maduro como usted elija para comer. Esterilizar los frascos de conservas y tapas antes de utilizarlos, y utilizar las tapas de marca nuevo cada vez para asegurar un buen sellado. Compruebe el borde de cada frasco para chips o abrasiones que podrían mantenerlos de sellado, y siempre limpie las llantas después de llenar sus jarras. Deja una pulgada de espacio de aire en la parte superior. Apriete la tapas apretadas a mano antes de cargar los frascos en el bastidor de la olla.
Water-Bath Canning

procesamiento de agua de baño es la forma más simple de enlatado. Empaca la comida en sus frascos esterilizados, sellarlos y cúbralos con agua caliente. Hervir el agua como se indica en la receta, que calienta el contenido de los frascos a una temperatura de alimentos seguros. Cuando el frasco se enfría, el aire en los contratos de tarro y forma un vacío, sellado de aire exterior. Enlatado en agua de baño sólo es seguro para los alimentos con un alto nivel de acidez, expresada como un pH de 4,6 o inferior. Esto incluye la mayoría de las frutas, encurtidos y hortalizas como el tomate.
Canning Presión

Los alimentos preparados, carnes y otros alimentos de baja acidez no se pueden conservar en un agua envasador -Baño, porque la acidez va a matar esporas de botulismo pero las temperaturas de ebullición no. Una olla de presión crea un ambiente artificial que obliga agua por encima de su temperatura normal de ebullición, matar las esporas y haciendo que el alimento seguro para el almacenamiento a largo plazo. Esto se hace mediante el bloqueo de la tapa de olla para hacer un sello hermético, y el uso de vapor de agua a presión para aumentar la presión interna de la olla por 10 psi o más, según sea necesario. Después de procesar la comida, fresco la olla hasta que pueda romper con seguridad el sello.
Técnica frío Embalaje

La técnica de frío-embalaje es una forma de preparar los alimentos para la industria conservera ya sea por el baño de agua o método de presión de conservas. Fría-embalaje significa que no cocinar la comida en su líquido de embalaje antes de colocarlo en los frascos. Alimentos en frío empacado son más propensos a la descomposición y la decoloración de los alimentos envasados ​​en caliente, pero los defensores de frío-packing sienten que resulta en un sabor más natural más fresco. Compruebe la guía del USDA casa enlatado, u otra fuente autorizada, antes de frío-embalaje cualquier fruta o verdura. No todos los productos se puede utilizar con este método. Técnica
Hot-Embalaje

embalaje en caliente es una técnica más ampliamente utilizado para la conservación de alimentos. Simplemente significa que los alimentos están conservados han sido saqueados por unos minutos en su jarabe antes de enlatado. Hot-embalaje ayuda a eliminar el aire de la fruta, dejando que sea menos propenso a deterioro. Alimentos envasados ​​en caliente también son menos propensos a la flota en los frascos, que eleva los extremos de la comida fuera del jarabe o salmuera y conduce a la decoloración.