La grasa que se encuentra en la crema de leche está ligada en forma de glóbulos, bolas de grasa contenidas dentro de un delicada membrana. Cuando la crema se agita o batida, la acción de los descansos bata abrir los glóbulos y libera las grasas, que luego se sienten atraídos el uno al otro. Si la crema se agita lo suficiente las grasas se forman en una masa sólida, flotando en un charco de leche ácida delgada. El resto de trazas de leche se enjuagan fuera de la grasa de mantequilla en agua fría y la masa se comprime en una masa sólida o ladrillo de mantequilla.
Dulce Crema Mantequilla

El forma familiar de la mantequilla para la mayoría de los estadounidenses y de otras nacionalidades de origen británico se refiere a la mantequilla de crema dulce. Esto es debido a que la mantequilla se hace de crema que es dulce y fresco, en lugar de edad. El resultado final es la mantequilla con un sabor ligero y sencillo que es rico, pero suave, muy adecuado para el uso de mesa o bicarbonato.
Cultivadas Mantequilla

Francia y algunos otros naciones europeas adoptan un enfoque diferente a la mantequilla de decisiones. En estos países, la crema es ligeramente agrió por una cultura bacteriana similar a la utilizada en los Estados Unidos para hacer suero de leche. Cuando la crema se bate luego en mantequilla, tiene un sabor mucho más pronunciado, uno estadounidenses tienden a identificarse como "cursi". Mantequilla cultivada hace un excelente papel de los sabores más profundos de pan artesanal, y se presta profundidad y sutileza para pasteles y otros productos horneados.
"Sweet" Mantequilla

Algunos novatos cocineros y panaderos son aún más confusa para encontrar referencias a la mantequilla "dulce" en sus recetas. Este es un término un poco arcaica, que se utiliza para diferenciar entre salado y la mantequilla sin sal. Desde mantequilla salada era por naturaleza un poco salado, que hizo de mantequilla sin sal dulce en comparación. El término no tiene ninguna relación con que la mantequilla se elabora con crema o dulce cultivadas, ya que la crema dulce es la norma en los EE.UU.