Chef Lidia Bastianich utiliza corcho en su agua de cocción para una ensalada de pulpo. Según el chef, agrega uno corcho de vino por cada 2 libras. de pulpo. Si utiliza menos pulpo, entonces usted todavía agrega uno corcho del vino. Cocine a fuego lento el pulpo, corcho del vino y el agua con sal, pimienta y dos hojas de laurel. Retire la olla de la estufa cuando el pulpo esté bien cocido, pero todavía ligeramente firme, a medida que continúa la cocción en el líquido caliente. El chef recomienda tirar el corcho después de un uso.
Otros Mitos

Según Harold McGee, cocineros caseros y cocineros profesionales utilizan otras opciones más allá del corcho del vino de licitación pulpo. Un mito afirma que una pequeña cantidad de vinagre añadido al líquido de cocción ablanda el pulpo. McGee también menciona daikon como un posible ayudante de pulpo. Añadiendo Supuestamente daikon en dados al líquido de cocción o frotar el pulpo con daikon antes de cocinar ayuda a ablandar la carne. McGee afirma que ni el método de entrega según lo prometido.
Información de expertos

El mejor método para cocinar el pulpo, según McGee, se encuentra en una solución de salmuera. El autor sugiere que se añada 3 cucharadas. la sal de mesa con 1 cuarto de galón. agua tibia y sumergir el pulpo en la solución durante varias horas. Retire el pulpo de la mezcla y colocar en una olla o sartén. Cocine a fuego lento el pulpo a fuego lento hasta que estén cocidas. La salmuera salada rompe los tejidos conectivos y fibras en el pulpo, que da como resultado una textura más suave. McGee también afirma que el escaldado pulpo y hornear en un horno de baja durante varias horas crea una textura tierna.

Consideraciones

El método de McGee consiste en cocinar sólo los tentáculos o "brazos" del pulpo y no el resto del cuerpo. Si te gusta el sabor de todo el pulpo, a continuación, tratar de cocinar a fuego bajo y lento. Cocine a fuego lento el pulpo con agua, sal, pimienta y sus condimentos favoritos. Compruebe la olla con frecuencia y eliminar cuando el pulpo es suave al tacto.