El azúcar de caña es, naturalmente, de color marrón debido de la presencia de la melaza. Durante el proceso de secado, el jugo de la caña de azúcar en bruto se mezcla con cal y se evaporó. El dióxido de azufre se añade azúcar blanco molido antes de la evaporación. Esto es lo que hace que el azúcar de mesa blanco. El dióxido de azufre blanquea la caña de azúcar. El dióxido de azufre es el producto químico que, cuando se libera por las fábricas que utilicen combustibles fósiles, se combina con el ambiente y puede producir ataque ácido. También puede tener efectos adversos cuando se inhala.
Ácido fosfórico

El ácido fosfórico es otro producto químico utilizado en la fabricación del azúcar de mesa. Se añade a azúcar líquido antes de la evaporación con el fin de eliminar cualquier impureza. Este ácido también es comúnmente añadido a los refrescos carbonatados. El ácido fosfórico no es inocuo; se ha ligado a la caries dental. Los estudios demuestran que este aditivo puede ser tan perjudicial para los dientes como el ácido de la batería. El ácido fosfórico es también un irritante respiratorio y de la piel, que se suma al potencial de daño.
Hidróxido de calcio

El hidróxido de calcio es otro producto químico agregado al azúcar en bruto con el fin de purificarla antes de la evaporación. El hidróxido de calcio es un polvo blanco venenoso que puede causar muchos efectos adversos cuando se ingiere en cantidades significativas. Estos incluyen la pérdida de la visión, dolor de garganta grave, severa de la piel e irritación ocular, heces con sangre, vómitos, presión arterial baja, daño de órganos, dificultad para respirar y necrosis de los tejidos. Raw caña de azúcar es menos procesado que el azúcar de mesa y no contiene hidróxido de calcio.
Poliacrilamidas

Un nuevo método para clarificar el azúcar de caña en azúcar de mesa blanco implica el uso inorgánico aniónico coloides. Estos productos químicos, también conocidos como poliacrilamidas, son un producto de la acrilamida, una neurotoxina conocida. Estos pueden dañar las glándulas masculinas reproductivos y las glándulas sudoríparas. Son los ojos y la piel irritantes que también pueden causar incontinencia urinaria, mialgia, trastornos del habla, náuseas, sudoración, entumecimiento y muchos otros síntomas, incluyendo "alfileres y agujas" sensación por todo el cuerpo.