El mijo es un importante cultivo de alimentos en los países áridos, calientes del mundo, porque su la tolerancia de calor y la sequía permite que florezca en otros granos se marchitarán y morirán. Aunque a menudo despreciado como un cultivo de subsistencia, o "comida de la pobreza", que es un grano muy nutritivo. El contenido de proteína de los cultivares de mijo puede ir tan alto como 16 por ciento, y tiene más petróleo en peso que el maíz hace. El mijo es más digerible que muchos otros granos, y es a menudo uno de los primeros alimentos sólidos dados a los bebés.
Mijo y el remojo

Al igual que con cualquier grano, un enjuague superficial antes de cocinar es una buena idea, aunque sólo sea para lavar cualquier almidón sueltos que podrían causar que sea pegajoso cuando se cocina. No hay necesidad intrínseca en remojo mijo. A diferencia de sorgo, que no contiene taninos amargos, ya diferencia de la quinua, mijo no protege a sí mismo con saponinas desagradables. Sin embargo, no hay ninguna razón para no empapar el mijo, y muchas preparaciones tradicionales empezar por hacerlo.
Remojo mijo para cocinar y hornear

El remojo mijo durante la noche en agua fría o durante una hora en agua caliente, acelera el proceso de cocción considerablemente. Aunque pequeño, semillas de mijo toman aproximadamente 30 minutos para cocinar en agua hirviendo. Esto es menos tiempo que el arroz integral, pero significativamente más que arroz blanco de grano largo. Remojo durante la noche puede reducir el tiempo de cocción de mijo a tan sólo 10 minutos. El remojo permite también toda mijo que se añade a panes, que de otro modo no cocinar adecuadamente el grano.
Remojo para Grañones y Fermentación

El remojo granos tiempo suficiente para iniciar el proceso de germinación, y luego secarlos para cocinar más tarde, produce un producto parcialmente cocido llamado grañones. Groats son más nutritivos y de fácil digestión que el propio grano, debido a que el proceso de germinación comienza a liberar los azúcares y nutrientes en el grano. Llevado más allá, hasta que el grano empieza a brotar, produce mijo malteada. La malta fermentará rápidamente, y se puede utilizar ya sea para cocinar gachas, para hacer tortas con levadura natural o para producir cerveza de mijo.