Al igual que muchas plantas, los pepinos se protegen contra el consumo ocasional pasando animales. En su caso, la defensa es una sustancia química llamada cucurbitacina, que da a los pepinos de un sabor amargo y disuade a los animales y algunas otras plagas de aprovecharse de ellos. Los seres humanos son más difíciles de disuadir y largo de los siglos han criado variedades de pepino más leves. Incluso éstos pueden llegar a ser amargo si no reciben suficiente agua durante el tiempo caliente. Es el mismo producto químico, cucurbitacina, que hace que los seres humanos para eructar después de comer pepinos.
Estadounidenses Rebanar los pepinos

El tradicional pepino rebanado americano es un fruto grueso, estrechándose desde del centro hacia los extremos, y con una piel relativamente gruesa. La piel es a menudo encerado para ayudar a extender la vida de almacenamiento del pepino. La piel generalmente se despega, en parte debido a la cera, pero en parte porque es duro y amargo. Cuando la piel se deja encendido, el pepino debe ser cortado en lonchas muy delgada para evitar que sea desagradable para masticar. Rebanar los pepinos produce cucurbitacina en el extremo del tallo del fruto y aquí es donde la mayoría de la amarga, química eructo que causan se puede encontrar.
"Burpless" Pepinos

"burpless" pepinos descienden de variedades asiáticas, a pesar de que a veces se llaman pepinos europeos Inglés o. Ellos son más largos y más delgado que la variedad americana tradicional y las pieles son lo suficientemente delgada como para comer sin molestias. Estos pepinos tienen un sabor agradablemente suave y las semillas permanecen sin desarrollar a medida que maduran. Pepinos burpless fabrican menos cucurbitacina que cortar los pepinos en cualquier condición de crecimiento, pero la diferencia es especialmente notable cuando aumento el calor y la sequía cucurbitacina producción.

Remedios caseros

Hay numerosos sugerencias formuladas en libros de cocina antiguos para reducir los efectos desafortunados pepinos. Uno sugiere cortar los extremos del pepino, y frotándolos contra los sufraces corte para "extraer" la amargura. Esto es eficaz hasta cierto punto, ya que el extremo del tallo del pepino es donde se produce la cucurbitacina. Otros cursos de acción sugeridas incluyen pelar el pepino o sacando sus semillas, ya sea de lo que puede reducir la amargura y podría ayudar con la eructos también.