La mayoría de los supermercados dedican una parte importante de su caso de productos lácteos a quesos rallados y queso mezclas de diversos tipos. Durante la compra de queso rallado es sin duda conveniente, por lo general cuesta más que comprar queso bloque. Esto lleva a muchos cocineros caseros que hacer la trituración de sí mismos, pero el almacenamiento puede presentar un problema. Trituración de queso aumenta exponencialmente su área superficial, aumentando fuertemente el riesgo de secado y el moho. El secado se puede prevenir mediante el sellado del queso rallado en una bolsa hermética, pero la mayoría de los tipos de queso se funden en un único grupo grande.
Comercialmente rallado Queso

El quesos rallados envasados ​​por los principales fabricantes son manejados cuidadosamente para proporcionar la mayor vida útil posible. Muchos de ellos empaqueta el queso en bolsas que contienen nitrógeno u otro gas inerte, que impiden la oxidación y inhiben molde y secado. La mayoría de las marcas también tirar el queso rallado con uno o más polvos inertes, tales como celulosa procesada, para evitar que los trozos individuales se peguen entre sí. Los agentes antifúngicos también son comunes.
Trituración su propia

Trituración queso en casa como sea necesario tiene algunas ventajas obvias. Queso en un bloque suele ser más rentable que la variedad rallado, y la calidad también puede ser mejor. Productos de queso rallado comerciales tienden a ser a partir de quesos de gran volumen genéricos, mientras que los cocineros caseros tienen la opción de usar los quesos de mayor calidad o hacer una mezcla personalizada. Algunos también evitar el producto comercial debido a sus aditivos. Sin embargo, las bolsas de queso casero rallado se aglutinan menos que se tomen medidas preventivas.
Cómo almacenar sus propios

Si el queso rallado en casa se va a almacenar durante unos días , que tendrá que ser en bolsas herméticamente para prevenir el secado y reducir el riesgo de molde. Esto debe hacerse lo más rápidamente posible después de que se destrozó el queso. Colocar el queso en un tazón grande para mezclar y espolvorear muy ligeramente con harina, la fécula de maíz o almidón de patata. La fécula de patata es bastante gruesa, por lo que debe ser pulverizado con una textura más fina en un mortero o procesador de alimentos antes de que sea utilizado. Mezcle el queso para cubrir de manera uniforme, entonces la bolsa y refrigere.