Las lentejas son un tipo de pulso, una planta anual que incluye otras legumbres populares, como el guisante de jardín, habas y garbanzos. Las lentejas y otros granos se llaman dal (en combinación con otras palabras en hindi), si se prepara en la India y otros países de Asia Oriental. Las lentejas no se pueden comer crudas; por lo general se hierven o guisados. Independientemente del tipo de lenteja, hirviendo durante 10 a 30 minutos produce una oferta, legumbre comestible. Muchas personas describen las lentejas como tener un sabor "terroso". Las lentejas no necesitan ser empapado antes de la ebullición. Las lentejas tienen altas cantidades de hierro, proteínas y otras vitaminas.
Pequeño y Split Lentejas

Algunas especies de lentejas naturalmente crecen muy pequeña. Estos incluyen Eston Verde, Oro Pequeño y negro o lentejas beluga (llamado así por su parecido con caviar Beluga). Una taza de lentejas cocidas estas en 4 tazas de agua cocineros en 20 minutos. Dividir lentejas rojas, verdes y amarillas (lentejas que han sido cortadas por la mitad) también tienen un tiempo de cocción similares, que van desde 10 a 20 minutos.
Medianas y grandes Lentejas

Medio y grandes lentejas tardan más en cocinarse que las variedades más pequeñas y variedades decorticados. Lentejas Castaño /Español Pardina pertenecen a este grupo y son de color arcilla. Lentejas verdes o Puy franceses son de color azul oscuro-verde. Lentejas amarillas o marrón, que en realidad son de color rojo en el interior, son también una gran variedad. Richlea son medianas, de color verde claro y Laird son grandes y de color verde oscuro. Por último, las lentejas masoor son de color rojo con pieles marrones y Macachiados son, lentejas amarillas gigantes de México. Estas variedades tienen entre 25 y 30 minutos para cocinar 1 taza en 4 tazas de agua.
Decorticado Lentejas

lentejas decorticados son lentejas que han tenido sus cáscaras, o externa cubriendo, eliminado mecánicamente. Esto no es necesario porque la cáscara es totalmente comestible, pero la eliminación se traduce en un tiempo de cocción más rápida. Lentejas decorticados pueden venderse como "quick-cooking" lentejas. Lentejas Pequeño rojas se decorticados lentejas masoor. Lentejas Red Chief se decorticados lentejas amarillas. Estas lentejas se pueden hervir y listo en tan sólo 10 minutos.