El cacao en polvo se los sólidos de chocolate sin grasa después de la manteca de cacao se elimina de la chocolate, la creación de un producto en polvo bajo en grasa. Hay dos tipos principales de cacao en polvo: proceso natural y holandés. Polvo de cacao natural tiene un tinte ligeramente rojizo y es altamente ácida. Polvo de cacao proceso holandés ha sido tratada con alcalina y tiene un color marrón más oscuro. Chocolate en polvo prima proviene de molienda barras enteras de chocolate. Azúcares adicionales y manteca de cacao que se encontraban en la barra de chocolate antes moliendo todavía estará presente en el polvo.
Nutrición

La nutrición de cacao en polvo depende de la cantidad de manteca de cacao se filtra antes de los sólidos sobrantes fueron tierra. Cacao en polvo se considera bajo en grasa si contiene menos de 10 por ciento manteca de cacao, y alta en grasa si las cuentas de la manteca de cacao para más de 20 por ciento del peso del polvo de cacao. El contenido nutricional de chocolate en polvo depende de la marca y la cantidad de azúcar y manteca de cacao añadido a todo el chocolate antes de que se muele en polvo.
Usos

Cocoa polvo se utiliza en la cocción y para la fabricación de chocolate caliente con la adición de azúcar y leche. Cacao en polvo natural se utiliza para cualquier buena receta al horno pidiendo cacao, pero si la receta requiere específicamente cacao proceso holandés, lo utilizan para evitar tirar fuera del equilibrio ácido-base de la receta. Polvo de cacao proceso holandés sólo se puede utilizar en productos horneados usando polvo de hornear, porque carece de la acidez para interactuar con bicarbonato de sodio. Chocolate en polvo se añade principalmente a la leche caliente o agua para hacer una bebida de chocolate caliente.
Sabor

polvo de cacao natural retiene los complejos sabores frutales de chocolate. Cacao proceso holandés no tiene el mismo sabor ácido de cacao natural. El proceso de añadir alcalina para el cacao suaviza el sabor y oscurece el color. Polvo de chocolate contiene azúcares y grasas añadidas. Mientras que contiene cacao, los ingredientes adicionales en el chocolate en polvo interfieren con degustación plenamente el chocolate. Los azúcares y grasas mantienen el polvo de chocolate de degustación como chocolate como cacao en polvo sin azúcar natural.