El jugo de limón evita que las frutas y verduras frescas de decoloración debido a la oxidación, previene o retarda el crecimiento de la bacteria del botulismo y agrega cantidades mínimas de vitamina C a los alimentos en conserva. Funciona mediante la reducción del pH de los alimentos en conserva para crear un ambiente ácido que no es hospitalario para el crecimiento bacteriano. Usted puede usar jugo de limón embotellado, o cortar abrir un limón fresco y usar el jugo en el enlatado o deshidratar sus alimentos.
Jugo de limón en Canning

Canning se refiere a la proceso de embalaje de productos frescos en los tarros de conservas esterilizadas y hervirlas en agua. Aunque el agua está hirviendo, todas las esporas de botulismo no son asesinados en el proceso a menos que aumente el nivel de acidez de las frutas y verduras. Ahí es donde entra en juego el jugo de limón. Añadiendo a las frutas y vegetales de baja acidez aumenta la acidez en los frascos y se detiene el botulismo en sus pistas. Esto extiende la vida de su buena lata de muchos meses. Frutas y verduras enlatadas siguen siendo seguros para comer por 1 a 5 años, dependiendo de la fruta o verdura. Sin embargo, para el mejor sabor y textura, que deben consumirse dentro de los 12 meses.
Jugo de limón en Deshidratación

frutas y verduras deshidratantes produce los alimentos que son ligeros y fáciles secan Almacenar. Ellos, por supuesto, deben ser rehidratados en agua u otro líquido para restaurarlos a su forma y tamaño para cocinar. Para conservar el mejor color y sabor, y para evitar el crecimiento de bacterias en el almacenamiento, el tratamiento de las secciones de frutas o de verduras con jugo de limón antes de secarlas. Frutas y verduras deshidratadas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta por un año.
Carnes, aves y mariscos

El jugo de limón no se utiliza como conservante al enlatar o deshidratar la carne, aves y mariscos. Estos alimentos suelen ser cocinados antes de enlatado o deshidratación y no requieren de la acción protectora de jugo de limón. Azúcar o sal trabajo como conservante de alimentos con carnes, aves y mariscos. También requieren procesamiento en una olla a presión para someterlos a temperaturas más altas para matar las bacterias.