patatas baja en almidón, también llamadas patatas cerosas, son altos en la humedad y tiene un contenido de almidón de baja, lo que les ayuda a mantener su forma. Piense en baja almidón vs. ricos en almidón como la diferencia entre la firma y esponjosa. Al hornear una papa de alta en almidón, se obtiene una luz, papa al horno suave y esponjosa que se puede romper fácilmente aparte con su tenedor. Cuando se hornea una baja en almidón, o patata cerosa, se obtiene que la empresa, asado textura de patata.

Cuando un nivel bajo de almidón Patatas trabajo

Low-almidón realmente brillar en platos cuando una empresa asuntos textura. Por ejemplo, cuando se utiliza patatas bajo de almidón en sopas o guisos los trozos de patata mantendrán su forma sin obtener blanda. Patatas de alta almidón tienden a desmoronarse o conseguir demasiado suave cuando se hierve. Patatas baja en almidón también funcionan mejor en gratinados y papas gratinadas, que requieren las patatas a permanecer firme. Quizás el plato más popular que exige una baja del tubérculo en almidón, o una patata cerosa, es la ensalada de papas.
Algunas variedades bajas en almidón de patata

Si usted ' no está seguro de qué tipo de patatas son bajos o altos en almidón y que no están etiquetados, patatas de piel roja son una apuesta segura. La mayoría de las variedades de papas rojas tienen un bajo contenido de almidón al medio. Variedades más populares son el pulgar rojo, alevines francés, Ida Rose y rojo la soda.

Las patatas de piel morena Russet que usted ve en abundancia en la mayoría de tiendas de alimentos tienen un alto contenido de almidón. Las patatas dulces son también almidón. Papas amarillas como el oro y la Yukon y algunas variedades tintas como Norland rojo tienen contenidos de almidón mediano y funcionan bien en muchos platos.
Cómo dicen que es baja en almidón

Si usted compra papas sueltas o sin etiqueta y no está seguro si son patatas cerosas, hay un truco fácil para determinar el contenido de almidón. Cortar una de sus papas por la mitad con un cuchillo con una hoja ancha. Patatas con almidón dejan un residuo de almidón blanco arenoso en su cuchillo. Su papa también se adhieren a su cuchillo. Si se mire a través de la patata y el cuchillo se ve limpio, es probable que tenga una papa bajo almidón. Patatas baja en almidón también se deslizan fuera el cuchillo con mayor facilidad y se pegan menos.