El color puede indicar la amargura en un manojo de apio. El más claro es el color, la más suave el sabor. Evite grandes racimos con tallos verdes más oscuros y hojas. Las porciones más leves de apio, generalmente llamados los corazones de apio, son casi blanco a verde pálido con hojas amarillentas. También es a veces llamado & quot; palideció & quot; o & quot; oro & quot; Apio. Este apio se cultiva con los tallos cubiertos para evitar que la luz del sol de traer los sabores amargos. Corazones tiernos o luz racimos de apio verdes con amargura mínimo tienen, tallos quebradizos estrechas, sin flacidez o marchitas hojas.
Limpiar

Los más pálidos, tallos interiores más pequeños por lo general tener menos amargura que los tallos exteriores más oscuros. Al limpiar el montón, dejar de lado los tallos interiores para comer cruda, y el uso de los tallos exteriores más amargas para los platos cocinados. Hojas de apio también son típicamente más amargo que los tallos, sobre todo si son de un verde oscuro. Utilice las hojas con moderación en platos cocinados si usted es sensible al sabor amargo. Cortar la base de las costillas y lavar los tallos a fondo en agua fría para eliminar cualquier suciedad o polvo que podrían afectar el sabor.
Creative Cooking

Cocción ayuda minimizar cualquier amargura mientras que trae el sabor suave y la calidad aromática del apio. Cuando se presentó con un grupo particularmente amargo, servir cocinado en vez de cruda. Cocer a fuego lento en una sopa o caldo hasta que los ánimos tiernos amargura, y los otros ingredientes en el caldo de la sopa de enmascarar cualquier sabor amargo que queda. Cocer al vapor o hervir a fuego lento durante 20 minutos el apio también ayuda a realzar el sabor suave. Para una textura más crujiente, intente saltear el apio en la mantequilla justo hasta que comience a ablandarse. Esto reducirá la amargura leve, pero no es adecuado para muy difíciles, tallos amargos.
Par Sabores

La combinación de apio con sabores complementarios trae los sabores deseables mientras amargura minimizando . Totalmente de alimentos aromáticos disminuyen amargura mejor que sabores suaves. Trate de cocinar el apio con cebolla y ajo, o cocinar con un rico sabor a carne o soja caldo de salsa. Los alimentos ácidos como los tomates o las opciones de sabor fuerte como la col también pueden ayudar a moderar la amargura. El apio también complementa los alimentos suaves como las papas, el arroz y pollo, pero excepcionalmente racimos amargos requiere una cocción completa y una rica salsa o salsa para enmascarar completamente un regusto amargo.