La primera etapa visible en su deterioro, con la coliflor, es la aparición de manchas de color marrón o gris oscuro en la superficie de los floretes '. Si sólo está ligeramente pecosa, generalmente se puede recortar las zonas afectadas. Si las manchas oscuras aparecen profunda y todo, romper unos floretes y cortar por la mitad a lo largo. Si la decoloración corre todo el camino a través de los floretes, echarlos. Floretes sin la decoloración son usables. Si floretes se han convertido en suave y blanda - con o sin decoloración - se echa a perder el vegetal. Tire a la coliflor si la cabeza está llena de moho o daños por insectos, o si tiene un olor fuerte, penetrante y desagradable.
Almacenamiento y Consejos de manejo

Coliflor dura mejor cuando se deja en gran parte intacto, y se mantiene fría y húmeda. Ponga una hoja húmeda de una toalla de papel en el fondo de la bolsa para proporcionar humedad, luego de pie en posición vertical sobre la cabeza de su madre para que la humedad no puede reunir el interior de los floretes. El vegetal es el mejor dentro de la primera semana, aunque puede durar más tiempo si es fresco. Una vez que los flósculos pierden su complemento fresco y comienzan a crecer a la goma, que deben ser cocinados en lugar de sirven crudos. Floretes recortadas, parciales o dañados son los más utilizados en sopas y purés, donde sus defectos estéticos no será un factor.