El método tradicional para remojar los frijoles toma un poco de planificación por adelantado, pero es la forma más confiable para preparar los frijoles que se cocinan de manera uniforme. Poner las judías secas en una olla de metal o un tazón y agregue agua fría a aproximadamente 3 pulgadas por encima del nivel de los granos. Deja en remojo en un contador durante al menos 4 horas, y preferiblemente de 6 a 8 o durante la noche. Escurrir y reemplazar el agua una vez o dos veces para eliminar los oligosacáridos, los azúcares en los granos que causan gas, que se filtran en el agua. Cuando se hacen los frijoles remojando, drene y enjuague a fondo.
-Remoje Rápida Método

-remojo rápido judías es más conveniente que remojarlos durante horas, pero puede dejar un poco de frijoles más seco que otros. Debido a que los granos hidratados cocinan más rápidamente que los secos, usted puede terminar con un lote de forma desigual cocinado. Sin embargo, si usted no tiene tiempo para un largo baño, usted puede poner los frijoles en una olla, agregar el agua fría a cerca de 3 pulgadas por encima de los frijoles y hervir durante 2 minutos. Luego cubra la olla y déjela a un lado, dejando que los frijoles en remojo durante 1 a 2 horas. Al igual que con el método a largo remojo, escurrir los granos y enjuague bien y cuando estén listas remojo.
Instrucciones para cocinar

Ponga los frijoles en una olla con frescos , agua fría. No vuelva a usar el agua de remojo - recuerde, está lleno de oligosacáridos. Judías son delicadas, así que para ayudar a mantener su forma durante la cocción, traer el agua a hervir lentamente, y luego inmediatamente reducirla a fuego lento luz. Cocine los frijoles por hasta una hora; empezar a comprobar que el punto de cocción después de 45 minutos por maceración varios frijoles con un tenedor. Comprobación de más de un grano de ayuda a determinar si el bote entero está listo, porque los granos pueden cocinar de manera desigual.
Adición de Hierbas y Especias

Judías aparecen en una amplia gama de recetas, de alimentos de la comodidad del Sur a platos italianos a curry indio. Si estás haciendo un plato que es muy especiado, agregue las especias a la olla desde el principio. Del mismo modo, las cebollas, el ajo y las hierbas secas o leñosas que las recetas europeas exigen pueden cocinar con los granos desde el principio. Añadir cualquier jugo de limón, el vinagre, el vino, los tomates y otros aromas ácidos después los frijoles se han suavizado, sin embargo; de lo contrario, los ácidos pueden endurecer las pieles de frijol. Del mismo modo, la sal debe ir en el bote hasta la mitad del tiempo de cocción o posterior. Al igual que con todas las recetas, agregue delicadas hierbas frescas durante los últimos minutos de cocción para conservar sus sabores sutiles.