La harina de maíz es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocción. En esencia, se trata de una prima equivalente ingrediente a la harina. Hecho de granos secos y de tierra de maíz, harina de maíz se utiliza para hacer tortillas de maíz, pan de maíz, johnnycakes (o hoecakes), tamales y puede ser una parte de muchas otras recetas. Harina de maíz viene en muchas variedades diferentes. Está disponible grueso o fino, blanco o amarillo, y puede ser enriquecido y degerminado, o no enriquecido con el germen intacto. Harina de maíz enriquecido es más alta en fibra y por lo general se etiqueta como harina de maíz "piedra-tierra". En muy raras ocasiones, harina de maíz azul, dice que es más dulce y tierna, también está disponible en algunas tiendas de alimentos de especialidad y cooperativas.
Polenta

Cuando se vende en paquetes o tubos en el supermercado, la polenta pueden tener un aspecto como la harina de maíz. En realidad, polenta es un producto alimenticio hecha de harina de maíz. Una parte tradicional de la cocina italiana, polenta es comúnmente hace mezclando gruesa, harina de maíz amarillo con agua y quizá una pizca de sal hirviendo. (Ver Referencias 2) polenta tradicional se cocina hasta que espese y casi se solidifica. La polenta cocida se forma en un registro y en rodajas como el pan.

Otras recetas polenta son más ricos, llamando a la leche, el caldo y la mantequilla para agregar sabor al plato. Esta polenta cremosa-degustación se cocina y se sirvió más como una papilla o pudín.
Información adicional

Polenta es muy similar a otros platos elaborados con harina de maíz. Colectivamente, platos elaborados principalmente de harina de maíz y agua se conocen como "harina de maíz". Además polenta estos alimentos incluyen sémola, sémola de maíz y el pudín apresurado.