rápida Set pectina es una forma de alto metoxilo de la sustancia, lo que significa que contiene altas cantidades de la CH3O compuesto . Se utiliza con mayor frecuencia en las conservas que contienen trozos de fruta o verdura, como dulces y mermeladas.

conjunto pectina lenta, otra forma de alto metoxilo de la pectina, se utiliza en menos jaleas pulpa cargado, como el albaricoque y la jalea de uva. También se utiliza en algunos atascos menos pulposas y conservas.

La estabilización de las pectinas son los más utilizados en los productos lácteos. Específicamente, se utilizan para estabilizar proteínas ácidas en productos lácteos durante cualquier tratamiento térmico utilizado para fabricar el producto. Pectinas de estabilización se pueden encontrar en el yogur, bebidas de soja y bebidas de suero de leche.

pectina de bajo metoxilo, también conocida como la pectina LM, se utiliza a menudo para los productos con un contenido reducido de azúcar. Esta forma de pectina necesita calcio como un catalizador para iniciar el proceso de gelificación. Los productos que contienen pectina LM incluyen conservas reducidos de azúcar, salsas, adobos y aderezos de postre. Pectina LM también se utiliza en conservas de frutas de baja acidez, como las conservas de higo.