En primer lugar conocido como el trigo de Kansas City, este grano comprende la mayor parte de todas las especies de trigo cultivadas en los Estados Unidos. El comercio de futuros de trigo se produce en la ciudad más grande de la región donde el trigo se cultiva y es por eso que el nombre de Kansas City se aplica a este tipo de trigo. Crecido en 23 millones de hectáreas, que abarca las Grandes Planicies y Texas hasta Montana y las Dakotas, este trigo representa el 40 por ciento de todo el trigo cultivadas en los Estados Unidos.

Debido a sus altos niveles de proteína, trigo duro rojo de invierno generalmente se muele para crear harina para todo uso, que es una combinación de harina de trigo duro y blando. También se utiliza para crear la harina de pan, porque su fuerza y ​​los niveles de proteína de alto gluten funcionan bien con los productos de levadura.
Duro rojo de trigo de primavera

En primer lugar conocido como el trigo de Minneapolis, trigo duro rojo de primavera se cultiva en 13,8 millones de hectáreas en Minnesota, Montana y las Dakotas, este grano tiene el más alto contenido de proteínas de todas las clases de trigo.

Al igual trigo duro rojo de invierno, primavera rojo duro se muele para crear todo uso y harinas de pan. Parece que hay poca diferencia entre la primavera rojo duro y trigo duro rojo de invierno, cuando la cocción.
Soft Red Winter Trigo

En primer lugar conocido como el trigo de Chicago, este grano se cultiva en 13 millones de acres principalmente al este del río Mississippi. Tiene un bajo contenido de proteína. Esta característica resulta en productos horneados que se desmoronan más y quebradizo mayor de harinas de trigo con un contenido de proteínas superior.

Cuando usted compra de harina de trigo integral en cualquier lugar de los Estados Unidos, será una combinación de cualquiera de invierno rojo duro o trigo duro rojo de primavera y el trigo rojo blando de invierno. Debido a su bajo contenido de proteína, también se muele para crear harina para pastel (cuando se blanquea), (se añaden cuando levadura y sal) harina de pastelería y harina leudante. Harinas contienen trigo rojo suave se utilizan generalmente al hornear panes planos, galletas, tartas y pasteles.
Duro Trigo Blanco

Este trigo es relativamente un nuevo grano. Fue introducido en el sistema agrícola de Estados Unidos en 1990 y cubre sólo 300.000 hectáreas. Se asemeja trigo rojo duro en todas las características con la excepción de los genes que crean el colorante rojo salvado de falta. Esto resulta en un trigo que es más dulce y más suave que la harina de trigo rojo, que algunos consideran ser ligeramente amargo.

Como se asemeja trigo rojo en todas las características, excepto por el color, el trigo blanco duro también se muele para crear de harina y pan de harina.
blanco suave trigo

Este trigo lleva las mismas características que el trigo rojo suave, aunque le falta el color rojo y es más dulce a causa de ella. Este grano cubre 8,3 millones de hectáreas en el noroeste del Pacífico, California, Nueva York, Michigan y Wisconsin. Trigo blanco suave se exporta a Asia, donde se utiliza para crear fideos.

trigo blanco suave lleva las mismas características que el trigo rojo suave, excepto por el color de salvado, y se muele para crear de harina, harina de torta (cuando está blanqueado), harina de pastelería y harina leudante ( cuando se añade levadura y sal). En la compra de harina blanca en cualquier lugar de los Estados Unidos, será una combinación de trigo blanco duro y trigo blanco blando.