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Lista de los sustitutos del azúcar
Los sustitutos del azúcar son sustancias que imitan el sabor y la textura que el azúcar da a la alimentación y las bebidas, pero con calorías reducidas y carbohidratos. Ellos se pueden hacer de ambos ingredientes artificiales y naturales. Los sustitutos del azúcar pueden ser consumidos por los diabéticos como un medio para proporcionar seguridad un sabor dulce sin incrementar los niveles de azúcar en la sangre, según la Asociación Americana de Diabetes, pero todavía deben utilizarse con moderación, ya que ofrecen poco o ningún valor nutricional.
Aspartame
Uno de los sustitutos del azúcar más comunes utilizados en alimentos y bebidas es el aspartamo, afirma la Clínica Mayo. El aspartamo es un producto de ingeniería a partir de ácido aspártico, una sustancia que se encuentra en algunas plantas, junto con productos químicos estabilizantes adicionales para evitar la descomposición. Composición química del edulcorante artificial no puede soportar el calor, por lo que no se utiliza en productos que requieren cocción; sin embargo, es un sustituto en las versiones sin azúcar de artículos como refrescos, budín, helado, yogur y gelatina. Dos edulcorantes marca aspartame son Equal y NutraSweet.
Sacarina
Otro sustituto del azúcar que se utiliza tan ampliamente como el aspartame es la sacarina, informa la Asociación Americana de Diabetes. La sacarina se utiliza en las de marca sustitutos del azúcar SugarTwin and Sweet 'N Low. Es el resultado de la combinación de ácidos, tales como ácido nitroso y ácido antranílico, con otros productos químicos que pueden imitar el sabor dulce de azúcar natural. El producto no tiene un compuesto químico definido y se puede lograr con diferentes combinaciones de ácidos y productos químicos. A diferencia de aspartamo, sacarina puede manejar altas temperaturas y se puede utilizar en lugar del azúcar en la cocción. También se añade a los refrescos, postres congelados y productos comerciales horneados.
Sucralosa
La sucralosa, más comúnmente conocido por su nombre de marca Splenda, es el único azúcar producto sustituto en el mercado que se deriva realmente de azúcar y no hace de los productos químicos artificiales en un laboratorio, según la Asociación Americana de Diabetes. El proceso químico exacto para la sucralosa es una marca registrada, pero los químicos que hacen que la sucralosa se cree que eliminar los compuestos de moléculas de azúcares naturales para evitar que se convierta en compuestos de azúcar granulada. El producto final es un sustituto que es dulce, pero no tiene ninguna caloría. La sucralosa es aceptable para ambas temperaturas calientes y fríos y se puede utilizar en lugar de azúcar en cualquier bebidas dulces o alimentos.
Acesulfame de potasio
El acesulfame de potasio, también conocidos como ace K , es un sustituto del azúcar que se hace principalmente por alterar químicamente el potasio en forma de polvo blanco con un sabor dulce. Aunque el acesulfame de potasio tiene un sabor más dulce que el azúcar, por lo general es uno de los dulces a cabo por lo menos una de las cuatro sustitutos del azúcar más utilizados, afirma la Clínica Mayo. Cuando se utiliza el acesulfame de potasio en las bebidas gaseosas, se combina a menudo con sustitutos del azúcar más dulce (como el aspartamo) para producir una menos abrumadora sabor más suave, para las personas que no les gusta el alto nivel de dulzor de otros sustitutos del azúcar, pero que pueden encontrar acesulfame de potasio demasiado soso por su cuenta.
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