El aceite de cártamo, como el aceite de canola, tiene un sabor muy suave. Ambos pueden ser utilizados en la cocción sin interferir con los sabores de los otros alimentos.
SmokePoint

Con el aceite de cártamo tiene un punto de humo de 450 grados F y canola de 400 grados F, ambos son buenos para alta temperatura de cocción, pero cártamo hará aún mejor en situaciones de alto calor, como cuando se utiliza un wok.
Tipo Fat

El aceite de canola es baja en grasas saturadas y alta en grasas monoinsaturadas, por lo que es una opción muy saludable, ácidos grasos omega-3-ricos. El aceite de cártamo viene en regular y en las versiones altas de ácido oleico, con su versión de alta oleico ácido que tiene el mejor tipo de grasas, grasas monoinsaturadas (como el aceite de canola) y la versión regular que tiene un montón de la segunda mejor, grasas poliinsaturadas.

Nutrición

Una cucharada de aceite de canola contiene 12 por ciento de los requerimientos diarios de vitamina E y vitamina K. Una cucharada de aceite de cártamo contiene 23 por ciento de la vitamina E requerida pero sólo 1 por ciento de la vitamina K. requerido
¿Cuál es mejor?

No hay mucha diferencia entre los dos aceites, a menos que usted está preocupado acerca de la tasa de genética ingeniería en los cultivos de colza para la canola o la particularmente alta cantidad de vitamina E se puede obtener a partir de aceite de girasol.