Una salmuera de curado utiliza salmuera líquida como medio para curar las aceitunas, que elimina el sabor amargo aceitunas frescas tienen preservando ellos. Curado de salmuera produce la fermentación, que ofrece su propio sabor único, salado. Salmueras de acabado más comúnmente se utilizan para las aceitunas curadas con el agua. Agua curar las aceitunas no altera el sabor de la aceituna, por lo que añadir una salmuera de meta es una forma de añadir agarre extra para dar sabor a las aceitunas curadas con el agua '. El uso de un tercer tipo de salmuera, una salmuera preservando, al final de diversos procesos de curado puede alargar la vida útil de la fruta en conserva.
Curado de salmuera de aceitunas negras

Por estilo griego aceitunas negras, mezcle 3/4 taza de sal decapado por cada galón de agua. Es importante remover la sal vigorosamente hasta que la sal se disuelva completamente. Esta salmuera se vierte directamente sobre las aceitunas, que están en una vasija de barro o varios frascos. Tras una semana de curado, escurrir las aceitunas y hacer una nueva salmuera. Esta segunda salmuera utiliza el doble de la cantidad de decapado de sal por litro de agua, y se utiliza para el resto del proceso de curado, que dura unos dos meses.
Curado de salmuera de aceitunas verdes

Tradicionalmente, al estilo siciliano aceitunas verdes vienen de una salmuera más complejo, y los condimentos tales como semillas de hinojo, ramitas de eneldo, ajo o pimientos se encuentran dispersos sobre las aceitunas antes de verter la salmuera. Después de la disolución de 1 a 1 1/2 tazas de decapado de sal (la más grandes de las aceitunas, menos sal necesaria) por galón de agua, revuelva en 2 tazas de vinagre blanco 5 por ciento. Esta combinación dará lugar probablemente a la formación de espuma y la evaporación, que requieren un reemplazo de salmuera durante el proceso de curado. Utilice una proporción de 1 taza de sal de decapado y 1 1/2 tazas de vinagre por 1 galón de agua cada vez que se necesita para cubrir todas las aceitunas.
Finalizar Salmuera de aceitunas negras

Agua-curado, aceitunas negras aceitosas generalmente se acaban con una salmuera de estilo Kalamata. La fórmula para este salmuera llama para mezclar 1 1/2 tazas de decapado de sal con 1 galón de agua hasta que se disuelva la sal, luego agitación en 4 tazas de vinagre de vino tinto. Después de esta salmuera se vierte sobre las aceitunas, cubrir cada frasco o barro con una fina capa de aceite de oliva.
Finalizar Salmuera de aceitunas verdes

Aceitunas verdes que han sido agua curado tradicionalmente se quebró suavemente con un mazo, y luego rematado con una salmuera de estilo mediterráneo. Disolver 1 1/2 tazas de decapado de sal en 1 galón de agua, luego añada 2 tazas de vinagre de vino blanco. Después de verter la salmuera sobre el verde agrietada aceitunas, puede agregar rodajas de limón, ajos o ramitas de orégano.
Preservar Brines

Como paso final, algunos conservantes de origen hacer una fuerte salmuera para su uso después de las aceitunas se han curado por lejía, sal seca o salmuera regular. Esta solución concentrada exige una mezcla inicial de 4 tazas de decapado sal por 1 galón de agua, que se revuelve hasta que la sal se disuelve. Después de que las aceitunas han estado en esta salmuera concentrada durante varios días, se vierte un 1 taza adicional de sal sobre las aceitunas, y añadir un segundo 1 taza de dos días después. Si las aceitunas están en varios frascos en lugar de una vasija de barro, uniformemente dividir estas cantidades adicionales de sal entre los frascos.