Filetes de anchoa tienen un sabor a pescado que se desvanece a un rico sabor salado cuando se cocina. Dependiendo de que se han añadido ingredientes, pasta de anchoas tiene más suaves, aromas más redondeados que la hacen una de las favoritas para untar y salsas.
Usos

Los dos filetes de anchoa en conserva y pasta de anchoas se utilizan en condimentos, aderezos y salsas, así como para acentuar diversos platos. Anchoas más grandes a menudo se utilizan como base para la salsa de pescado y la salsa Worcestershire. Platos de anchoa famosos incluyen ensalada César, salsa tártara, daube carne puttanesca. Pasta de anchoa se utiliza más a menudo en los márgenes, mientras que se prefieren los filetes de anchoa para platos calientes.

Tipo

filetes de anchoa en conserva se venden generalmente plana o laminados y fileteado. A veces están llenos de aceite de oliva; otras veces pueden ser empacados en los aceites más suaves. De vez en cuando, filetes de anchoa se enrollan alrededor de alcaparras antes de enlatado. Pasta de anchoa se puede hacer simplemente de anchoas curadas y aceite de oliva, o puede contener azúcar, vinagre y otras especias destinadas a equilibrar el sabor de las anchoas curadas.
Consideraciones

Cuando la sustitución de pasta de anchoas de anchoas en conserva, y viceversa, la regla general es que una media cucharadita. de pasta de anchoas es equivalente a dos filetes de anchoa; sin embargo, debido a los filetes de anchoa en conserva tienen un sabor más fuerte que la pasta de anchoas, tenga cuidado al sustituir en platos que no se van a cocinar, como los diferenciales.
Historia

Los seres humanos han gozado de anchoas desde la época de los romanos, que lo utilizaron para hacer una primera versión de la salsa de pescado. En el Mediterráneo, donde las anchoas son frescos y abundantes, a menudo son capturados y que se presentan en el mismo día.