Antes de que pueda judías cocinero, tienes que sacarlos de sus conchas. Si usted está bombardeando un gran volumen de los granos de mantequilla, es posible que desee tomar un juego extra o 2 de las manos para ayudar a hacer el trabajo más rápido de los granos. Tenga en cuenta, se obtiene aproximadamente 2 tazas de frijoles sin cáscara por cada libra de frijoles de mantequilla con cáscara.

Pulse lo largo de la zona curva interior de la vaina del frijol para dividir abierta. Si es necesario, ejecute la uña a lo largo de la sangría de convencer a la concha abierta. Arranca los judiones de la vaina y desechar la cáscara. Mantenga un ojo hacia fuera y deseche cualquier vainas que son muy secos o agrietados; cualquier frijol que son difíciles y arrugado; o cualquier habas que muestran signos de manchas de moho. Las conchas pueden ir directamente a la basura, o en su pila de compost.
Instrucciones para cocinar básicos

Usted consigue el mejor sabor por los bombardeos judías justo antes de cocinarlos . De hecho, mientras que usted está bombardeando los frijoles, poner una olla grande con agua a hervir. Una vez que llegue a hervir, añadir las judías sin cáscara, devolver el agua a ebullición y baje el fuego a fuego lento las judías durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir las judías, y los echan con mantequilla, sal y pimienta por un plato sencillo. Como alternativa, coloque los frijoles sin cáscara en una cesta de vapor situado en una olla llena de 1 a 3 pulgadas de agua hirviendo. Tapar la olla y vapor los granos durante 15 a 20 minutos. Para una cocción más rápida, coloque los frijoles sin cáscara en un plato apto para microondas junto con aproximadamente 1 cucharada de agua por cada 1 1/2 tazas de frijoles. Cubra el plato y microondas las habas en alto por 6-9 minutos hasta que estén tiernas.
Condimentos Ideas

Una vez que las habas estén cocidas y tiernas, escurrirlas y los tiran con mantequilla, sal y pimienta para el plato más simple. Para una preparación más meridional, cocinar un poco de tocino en una sartén pesada, mientras que los granos se Simmering. Una vez que el tocino esté crujiente, escurrir en un plato cubierto con toallas de papel antes de romper en pedazos. Deseche todos menos 1 a 2 cucharadas de la grasa de tocino. Mezcle las judías cocidas con la grasa del tocino reservado, la sal, la pimienta y el tocino. Otra forma sencilla para dar sabor a los frijoles es a fuego lento a lo largo de un cuarto de libra en dados, carne de cerdo con sal y 1/4 taza de mantequilla por cada 2 litros de frijoles.

Según Rombauer, et al., el emparejamiento de judías con cebolla aumenta su riqueza. Otros afinidades sabor incluyen chiles, pimientos, tomates, ajedrea, salvia, perejil, tomillo, hojas de laurel y el ajo.