Cómo hacer extracto de piña

Alcohol proporcionan la forma más sencilla de extraer casi cualquier fruta a su esencia -, pero la piña no es cualquier fruta. La piña contiene bromelina, un ablandador de la proteasa. Normalmente un poco bromelina no es un problema - que funciona de maravilla en carne dura - pero en masas y bateadores, se descompone el gluten necesario para la estructura y la fuerza. La bromelina hace lo mismo a la gelatina, convirtiéndolo en líquido. Es por ello que los alimentos enlatados son a veces mejor que fresca:. Durante el enlatado, la bromelina se destruye, por lo que el extracto se crea a partir de que es seguro para su uso en productos horneados y postres
Cosas que necesitará
piña enlatada en jugo o agua
media pinta tarro
Claro licor, 190 pruebas, 151 100 pruebas o prueba
Colador
gasa
Instrucciones

1. Colar el jugo o agua de los trozos de piña vertiendo la piña en conserva en un colador. Deje que el drenaje de piña durante unos minutos.
   

2. Llene un frasco de media pinta medio llena de trozos de piña escurridas. Vierta el alcohol sobre la piña para cubrir.
   

3. Selle el frasco y ponerlo fuera de la luz solar directa, a ser posible en un armario. Deje que la piña sentarse durante 6 horas si usted utilizó el alcohol 190 a prueba; 24 horas si usted utilizó la prueba 151; y dos o tres días si se ha utilizado 100 pruebas.
   

4. Agitar el frasco cada dos horas. Sumerja una cuchara en el extracto después del tiempo recomendado para el alcohol que utilizó - sacuda el exceso de extracto en el frasco - y el gusto. Deje que la piña sentarse unas horas más si quieres un sabor más fuerte.
   

5. Línea el chino o colador de malla fina con dos o tres capas de gasa. Ajuste el colador sobre un bol. Vierta la piña y el extracto en el colador.
   

6. Pulse los sólidos de piña con el dorso de una cuchara. Transferir el extracto en el tazón de un frasco de vidrio de color oscuro con un gotero. Guarde el extracto en un armario hasta un año en su mayor potencia.